douceurdolcezza

Roscas de Reyes - varias -

2011-01-06T19:04:00.002+01:00

Aqui varias recetas, todas muy ricas!!!

Seminario de Productos de fin de año, última clase

2010-12-07T17:22:00.007+01:00

Asi era la presentacion para los que querian anotarse y disfrutar de esta clase de LUJO, a cargo del MAESTRO JOSE LUIS ELIAS
Este seminario fue el segundo porque el del 26 de noviembre se agotaron las vacantes

Las fotos a continuacion son del Instituto BAPM

VIERNES 3 DE DICIEMBRE Seminario de producto de fin de año El seminario de "Producto de fin de año", estará a cargo del maestro pastelero José Luis ELías en el cual desarrollará -Pan dulce especial -Budín helado de maracuya y especias Como siempre las vacantes son limitadas. Los esperamos
De:Instituto Bapm

Turron de frutos secos- Mauricio Asta-

2010-11-15T19:52:00.003+01:00

Navidad Utilísima | Turrón de frutos secos

Para regalar un dulce tradicional realizado con tus manos.
(04:23) Sitio oficial

Mauricio Asta un maestro explicando :-)

Mundofox

Utilisima Videos

Cocina Navideña

2010-11-06T20:08:00.002+01:00

‎"El curso consta de 4 clases prácticas y es dictado por Emiliano Schobert, su objetivo es enseñar recetas sencillas y creativas para sorprender a la familia y amigos en la cena de Navidad y Año Nuevo:

Dia y Horario:

Opcion 1: Jueves 18 /11 de 10 a 13 horas
...
Opcion 2: Martes 30/11 de 18 a 21 horas

Menú temario

Carre de cerdo a la mostaza

Pañuelos de queso Filadelfia y jabalí

Terrina de ave

Ensalada de ave y trucha marinada

Cazuela de mar y montaña

Tiramisú

Parfait de chocolate

Creme Brule y mucho más...
Cupos limitados: hasta 12 personas.

El curso incluye: materia prima, indumentaria, utensilios y apuntes. No debes traer nada mas y tampoco es necesario contar con conocimiento previo.

Además, El Obrador te brinda la oportunidad de pagar la totalidad del curso o el valor correspondiente por clase.

Fuente El Obrador Escuela

y Facebook

Rivadavia 105 (Subsuelo)

Bariloche, Argentina, 8400

Especial de Chocolate | Episodio 4

2010-09-21T12:16:00.001+02:00

"Hugo Sosa realiza una pieza montada en chocolate paso a paso. Con diferentes técnicas, realiza un pavo real, ideal para presentar y lucir como centro de una mesa dulce."
Ep. 4 (33:39) Sitio oficial

Fuente: Mundofox

Especial de Chocolate | Episodio 3

2010-09-21T12:00:00.000+02:00

Un episodio dedicado a los más chicos, en el que Hugo Sosa explica paso a paso diferentes técnicas para realizar las piezas y el armado de un tren en chocolate.
Ep. 3 (27:24) Sitio oficial

Fuente: MUNDOFOX

Especial de Chocolate: Episodio 2

2010-09-21T11:30:00.000+02:00

"En este episodio especial, Hugo Sosa nos enseña a preparar una mesa de lujo, con una tetera, una torta y velas de chocolate. También nos explica las técnicas para realizar estos trabajos paso a paso y datos esenciales para trabajar el chocolate. "
Ep. 2 (29:56) Sitio oficial

Fuente: Mundo Fox

Especial de Chocolate: Episodio 1

2010-09-21T10:35:00.000+02:00

Estos videos son muy interesantes, los tomo de la pagina y publico porque se que hay amigos de otros paises que no pueden verlos
Son del canal de Utilisima y estan en Mundo Fox

"Hugo Sosa, nos cuenta la historia y usos del chocolate en América, y su posterior difusión por Europa. También nos enseña, el paso a paso para templar el chocolate y confeccionar una bombonera ."

Especial de Chocolate: Episodio 1

Cascaritas de citricos almibaradas-Super Expres-

2010-09-20T22:21:00.002+02:00

Solenne Ostensione della Sindone -Torino 2010

2010-05-22T17:27:00.002+02:00

"También llamada Síndone o Santo Sudario es, según una constante tradición y como parecen verificar los numerosísimos estudios que se han llevado a cabo sobre el tema, el lienzo o sábana de la cual nos hablan los evangelios: la sábana nueva y limpia en la cual José de Arimatea, con ayuda de Nicodemo, envolvió el cuerpo de Jesús tras su muerte en la cruz ...."

Esta es la informacion que se puede encontrar en Internet...mas alla de las suposiciones.

La Sindone esta expuesta hasta el dia 23 de mayo en Torino, comenzo el 10 de abril.

El Papa Benedicto XVI fue a visitarla , a dar misa en Piazza San Carlo y otras actividades el dia 2 de mayo.

No voy a escribir nada mas, solo compartir un dia que es MUY especial, al menos para mi

Mini hamburguesa de conejo (Mesa de Pacua)

2010-04-02T10:00:00.001+02:00

Una muy rica, y simple receta, para estas Pascuas, nos propone La Cucina Italiana.
La traduccion es mia, sepan disculpar sino la hice bien

45o g de muslo de conejo deshuesado
50 g de pan de molde, sin corteza, rallado
8 rebanadas de tocino
6 esparragos
3 puerros
1 higado de conejo
mejorana
ciboulette (erba cipollina)
manteca-mantequilla-
leche
aceite de oliva
sal
pimienta

Picar la carne de conejo.
Mezclar con el pan rallado mojado en leche y escurrido, sal y pimienta
Formar las hamburguesas y envolver ls bordes de cada una, con 2 rebanadas de tocino
colocamos las hamburgueas en una sarten con apenas aceite de oliva, y vamos girando a medida que se van dorando los bordes.y luego cocinamos normalmente. Reservamos
Las cebollas y los esparragos, cortados a lo largo, los cocinamos en 100 g de agua y sal, en cacerola tapada por 5 minutos

Doramos el higado en 40 g de manteca, y cortamos en 4

Cocinamos a fuego lento para reducir el fondo de coccion de las hamburguesas, le agregamos el higado con la mejorana y la ciboulette picada
Rociamos las hamburguesas, las verduras y el higado con este jugo

Imagen :Revista La Cucina Italiana

Rosca Salada -Roscon -

2010-04-02T07:00:00.001+02:00

Otra rosca, pero salada, podemos hacerla con pescado, o con verduras,(espinaca, mezclada con ricota por ejemplo)o mozzarella, esta vez como la prepare para viernes santo, fue con atun en conserva, cebolla y pimiento, rehogados en aceite de oliva, condimentos a gusto y una taza de salsa bechamel.

Utilize , con variantes, la receta de empanada con masa de pizza que esta en acquaefarina

Masa:

500g de harina

2 cucharaditas de sal fina

1 cucharadita de paprika dulce (o pimenton)

1/2 cucharadita de prapika picante

3 cucharadas de manteca-mantequilla-a temperatura ambiente

250 cm3 aproximadamente de leche tibia

25 g de levadura fresca

1 cucharadita (de las de cafe), de azucar

1 huevo

Disolvemos la levadura en un poco de leche, una cucharadita de azucar, 1 cucharada bien llena de harina, mezclamos bien y tapamos . Dejamos reposar hasta que aumente su volumen

Colocamos la sal en un costado del recipiente , vertemos la harina tamizada junto con las dos paprikas, hacemos un hueco , agregamos la levadura , un poco de leche, el huevo, y comenzamos a mezclar desde el centro hacia afuera y agregamos la manteca en "copos".

Le incorporamos la leche de a poco, para no excedernos. Cuando vemos que no necesita mas , amasamos muy bien, hasta lograr un bollo bien liso

Tapamos, dejamos levar unos 30 minutos aproximadamente

Desgasificamos y estiramos la masa sobre la mesa enharinada, en forma de rectangulo.
Reservamos un poco de ella

Colocamos encima el relleno elegido, sin llegar a los bordes*, arrollamos , apretamos los extremos y los juntamos para darle forma de rosca

*Los bordes podemos pincelarlos con huevo batido para que al juntarlos queden bien sellados.

Colocamos sobre placa de horno, o molde elegido.

Hacemos leve presion y colocamos unos huevos encima, y sobre cada uno de ellos, con la masa reservada, cortamos unas tiras y colocamos cruzadas sobre los mismos.

Dejamos levar nuevamente y llevamos a horno a 180°C.
Podemos pintar con huevo batido, yo prefiero dejarla asi, me gusta mas rustica

Tiempo de coccion, aproximadamente 50 minutos (siempre depende de cada horno)
Si vemos que se dora y todavia no esta lista para retirar del horno, la cubrimos con una lamina de aluminio o papel para horno

Dulces Pascuas- Miriam Becker -

2010-04-01T12:23:00.003+02:00

Como toda receta de Miriam Becker, rica, facil y ademas... queda muy vistosa!

Rosca de Pascua

50 g de levadura

200 cm3 de leche-nata-

150 g de azucar

100 g de manteca derretida-mantequilla-

3 huevos

ralladura de 1 limon

una cucharadita de esencia de vainilla

una cucharadita de agua de azahar

700 g de harina

una cucharadita de sal

huevo para pintar

almibar y huevos de color para decorar

. Deshacer la levadura en un bol, con la leche tibia.

Agregar el azucar, la manteca, los huevos, la ralladura, la esencia y el agua de azahar.

Agregar de a poco la harina tamizada con la sal y mezclar hasta lograr una masa que no se pegue a las manos.

Separar en 3 partes, dar forma de cilindro a cada una y trenzar.

Acomodar en un molde enmantecado, dandole forma de rosca y cuidando de dejar un centro libre a modo de nido .

Pintar con huevo, dejar levar y hornear durante 45 a 50 minutos, aproximadamente.

Pincelar con almibar, dejar enfriar y decorar con figuras alusivas.

Llenar el centro con huevitos de color

Fuente La Nacion
Receta de Miriam Becker

Huevos a la moda

2010-04-01T05:00:00.000+02:00

Foto de ViaRestòClarin

En estas Pascuas salí de la rutina. Animate a huevos temáticos, rockeros y afrodisíacos.
¡Mirá las fotos!

Por: Giselle Calabrese

Vida, transformación y nuevos comienzos son algunos de los significados que adquirió el huevo de Pascua a lo largo de los años. En la actualidad podés encontrarlos en originales estilos, formas y recetas.

Cuentan algunos religiosos que durante la Cuaresma (cuarenta días antes de las Pascuas), los cristianos no comían carnes ni huevos, para limpiar sus almas y a modo de sacrificio. Por eso al llegar el domingo, día en el cual Jesús resucitó, las personas se apresuraban a bendecir los huevos para obsequiarlo a sus seres queridos.

Continuar la tradición trajo consigo varios cambios en lo referente a las recetas y a la preparación del huevo de Pascuas. Se dice que un día, un cristiano, tratando de imitar a los egipcios, pintó los huevos y los regaló. Al tiempo surgieron nuevas ideas para hacerlos más originales y los prepararon de chocolate y les agregaron confites, entre otras cosas.

Actualmente existen algunos artistas de la repostería que suelen aprovechar ocasiones como éstas para comercializar y popularizar su arte.

Es el caso del norteamericano John Lamurann, que realizó increíbles y originales huevos de Pascuas inmortalizando a grandes cantantes como Elvis Presley, Mick Jagger y personajes de películas como Alicia en el País de las Maravillas y el Mago de OZ.

Por su parte, también los comerciantes chocolateros aprovechan esta fecha, para aumentar su producción y deciden cambiarle algún elemento a la receta o le agregan algo diferente a las sorpresas que llevan dentro.(continua)

Fuente texto e imagenes ViaRestò Clarin

Pascua Judia: Cada plato, un simbolo

2010-04-01T01:50:00.002+02:00

Hasta el proximo martes la comunidad judia celebra el fin de la esclavitud y la salida de Egipto. El menu simbolico de Pesaj surgio durante la migracion de este pueblo por Europa y Oriente. Infaltable la harina de matza.

Pesaj es el nombre que reciben en hebreo las Pascuas judias.

Es una fiesta de la libertad, porque se conmemora el fin de la esclavitud de los judios en Egipto.

Pero, también es la celebracion que anuncia la llegada de la primavera.

Las dos primeras noches se realiza el seder, una tradicional cena familiar en la que cada bocado tiene un por que y una secuencia que esta descripta en la Hagada, el libro que se lee durante esa comida.

La festividad dura 8 dias, en ese tiempo esta prohibido comer jametz, que son alimentos elaborados con cereales fermentados. Por eso, el matza, un pan acimo sin levadura, es la estrella de la mesa.

Durante las cenas son varias las formulas clasicas de esta festividad hebrea: sopa de pollo de con kneidalaj (bolitas de harina de pan acimo), gefilte fish (hervido o al horno), jaroset (manzanas ralladas, fruta seca y especias) y, como cierre, un leikaj de miel.

Aqui las recetas de Schuster Catering, Mercado Gourmet.

GUEFILTE FISH

Lo que lleva

pescado blanco y rosado. 1 y 1/2 kilo (en trozos)
harina de matza. 1 y 1/2 taza
manteca blanda. 2 cucharadas -mantequilla-
cebolla. 3
huevos. 3
azúcar. 1 cucharadita
gelatina sin sabor. 1/2 sobrecito
sal y pimienta. a gusto
espinazos y cabezas de 2 pescados
zanahorias. 3
aceite. 3 cucharadas
sal gruesa. 1 cucharada
laurel. 2 hojas
salsa de krein (rábano picante). Para acompañar

Como se hace

Moler el pescado en la procesadora.
Sumar la harina de matza y la manteca blanda.
Reservar

Procesar 1 cebolla grande con los huevos, el azucar, la sal y la pimienta.

Humedecer la gelatina sin sabor con 1 cucharada de agua fria e incorporarla a la mezcla de cebolla. Sumar el pescado y mezclar muy bien

Con las manos humedas, formar albondigas de pescado de tamaño similar a un huevo.
Reservar

La salsa.

Colocar en una cacerola los espinazos y cabezas de pescado limpios, 2 cebollas y las zanahorias (ambas cortadas en rodajas), el aceite, la sal gruesa, el laurel y la pimienta. Tambien, se puede agregar la cascara de las cebollas para darle color a la salsa

Cubrir los ingredientes con abundante agua y llevar al fuego. Dejar que rompa el hervor y cocinar alrededor de 30 minutos

Cuando se obtenga un fondo de coccion sabroso, sumergir las albondigas con cuidado, para que no se desarmen.
Cocinar a fuego lento 90 minutos.
Es importante que el hervor sea suave

Retirar del fuego y dejar enfriar las albondigas dentro del caldo.
Servirlas en los platos con las rodajas de zanahoria y cebolla.
Acompañar con salsa de krein.

Leicaj de Miel

Lo que lleva

manteca blanda. 200 gramos -mantequilla-
azucar. 1 taza
huevos. 3
leche. 2 tazas
miel. 1/2 taza
esencia de vainilla. unas gotas
harina de matza. 2 tazas
molde de torta. 1

C0mo se hace

Batir en un bol el azucar con la manteca a temperatura ambiente, hasta obtener una crema
Mezclar la leche, la miel y la esencia de vainilla, y agregar los huevos batidos.
Incorporar la mezcla a la crema de manteca.
Sumar de a poco la harina de matza, y mezclar
Verter en un molde de torta o fuente para horno, enmantecada y enharinada con matza
Precalentar el horno y cocinar el leicaj primero a temperatura alta y, luego de unos minutos, bajar a suave.
El tiempo de coccion es de aproximadamente 45 minutos (hay que estar atentos).
Pinchar con un palillo en el centro y si sale seco, esta listo

Retirar el leicaj del horno, dejarlo enfriar y servir en porciones.

El dato: Schuster Catering Mercado Gourmet
Amenábar 3099,
4544-4424

Rosca de Pascua - Roscon -

2010-04-01T01:06:00.000+02:00

Fermento

Azucar 1 cucharadita.
Harina 300 g
Leche 200 cc
Levadura 60 g (levadura fresca)

Masa

Azucar 200 g
Esencia de vainilla 1 cucharadita.
Harina 700 g
Huevos 3
Limon 1
Manteca 300 g -mantequilla-
Sal una pizca
Yemas 2

Crema pastelera

Almidon de maiz 50 g -maicena-
Azucar 100 g
Chaucha de vainilla 1
Huevos 2
Leche 500 cc
Yemas 3

Varios

Azucar
Huevos 2
Mermelada de damascos (apricot,albaricoque) cantidad necesaria

Fermento

- En un bowl mezclamos la leche tibia con la levadura y el azucar.
- Incorporamos la harina de a poco
- Dejamos descansar durante 10 minutos -hasta que doble su volumen-.

Masa

- Rallamos la cascara del limon.

- Formamos una corona con la harina en la mesa de trabajo, en el centro incorporamos el azucar, la vainilla, la ralladura de limon, los huevos, las yemas y el fermento.

- Comenzamos a tomar la masa del centro hacia afuera mezclando los ingredientes con la mano.

- Agregamos la manteca y continuamos tomando la masa hasta formar un bollo de masa lisa.

- Amasamos durante 5 minutos y dejamos descansar hasta que duplique su volumen.

- Volvemos a amasar, formamos un bollo y luego realizamos un hueco en el centro.

- Colocamos sobre una placa para horno, *pincelamos con huevo batido y decoramos con la crema pastelera.

*Consejo: yo primero decoro con la crema pastelera y luego pincelo la masa con el huevo batido por que si lo hago antes, se resbala la crema

-Espolvoreamos con azucar e insertamos un huevo (limpio) en la masa.

- Cocinamos en horno caliente (180ª C) durante 25 minutos aproximadamente.

- Retiramos del horno y pincelamos con mermelada de damascos.

Crema pastelera

- En un bowl batimos los huevos con las yemas y el azucar.

- Agregamos la harina.

- Abrimos la chaucha de vainilla al medio y raspamos las semillas.

- En una cacerola, calentamos la leche y perfumamos con la vainilla.

- Cuando la leche rompa el hervor, vertemos poco a poco, a traves de un tamiz sobre la mezcla de huevos sin dejar de revolver.

- Lo pasamos a otra cacerola, volvemos al fuego y mezclamos continuamente hasta que espese.
- Reservamos cubierta por un film.(para que no se forme una capa)

Consejo: sino tenemos chaucha de vainilla, podemos usar la esencia, en este caso, la colocamos cuando retiramos la preparacion del fuego, NO antes

Receta de Dolli Irigoyen

El Gourmet.com

Jrein - Aderezo para el Guefilte Fish -

2010-04-01T00:07:00.002+02:00

Ingredientes:

5 Remolachas cocidas y pasadas por la procesadora
3 cucharadas de vinagre blanco
3 cucharadas de azucar
1 cucharadita o mas de sal
raiz picante rallada al gusto

Preparacion:

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar una hora antes de servir.
La raiz picante es a gusto personal
Es aconsejable hacer una porcion aparte sin picante para los chicos.

Si no quiere rallar raiz, pruebe a ponerle un poco de wasabi en polvo.
El wasabi es una raíz picante japonesa que se vende deshidratada en sobrecitos, en los negocios de alimentos orientales.

En general esta receta se puede acomodar de acuerdo al gusto de cada uno; pruebe variando las cantidades hasta encontrar el sabor que mas le agrade.

Fuente: delacole

Pascuas judías: ¡Jag sameaj!

2010-03-31T05:07:00.001+02:00

Foto de ViaRestò Clarin

Comenzó la pascua judía. Costumbres y cocina se unen en la celebración.
¡Conocé dónde disfrutar el menú tradicional!

Por: Sebastián Espiño

El Éxodo es el segundo libro de la Torá, el escrito de las enseñanzas del pueblo judío, y también del antiguo testamento en la Biblia cristiana. En él se develan las dificultades y los trances que vivió el pueblo hebreo hace más de 3000 años cuando emprendió su partida de Egipto, dejando atrás la opresión que en ese imperio padecía. Ayer, con la salida de la primera estrella, la cultura judía comenzó a recordar a sus antepasados, conmemorando Pésaj.

Son muchas las costumbres que se respetan para esta fecha y la gastronomía no escapa a ello. La cocina es uno de los ámbitos donde se siguen las tradiciones ancestrales y entre sus protagonistas aparecen la harina de matzá y algunas especies de pescado con los que se elaboran platos típicos de la comida judía. Es que durante 7 días -y en cumplimiento con los estatutos que Jehová entregó al pueblo- se debe celebrar la fiesta del pan sin levadura (panes ácimos), en solidaridad con los antepasados que emigraron desde Egipto con carencias, incluidas las relacionadas con lo culinario.

Entre las preparaciones con pescado se destaca el "guefilte fish". Se trata de esferas de pescado molido, mezclado con cebolla, huevo y condimentos. También el pollo está dentro de las preferencias en la mesa: el caldo puede acompañarse con "kneidalaj" (bolitas de hariná de matzá condimentadas).

(continua)

Fuente texto e imagen: ViaRestò Clarin

Recetas de Pesaj

2010-03-30T16:48:00.002+02:00

Budin de Naranja para Pesaj

Brownies de Pesaj

Torta de Chocolate de Pesaj

Jaroset - Receta Sefaradí

Jremzelej de matza y pasas

Jaroset

Trucha rellena con almendras para Pesaj

Albondigas de carne con hongos y hierbas

Sopa de Zapallo para Pesaj

Fuente: Kosherlat

Notas relacionadas con PESAJ en el blog

2010-03-30T16:32:00.007+02:00

Pesaj en mi blog

La festividad de Pesaj

Mientras que en Rosh Hashaná y Iom Kipur, es el individuo quien ocupa un lugar relevante, Pésaj marca el protagonismo de todo el pueblo. La festividad de Pésaj se origina en el gran acontecimiento del Éxodo de Egipto. Los Hijos de Israel salen de la servidumbre a la libertad, y la profusión de leyes que rigen la celebración, tiene por objeto rememorar ese hecho.
Del mismo se desprende la obligatoriedad de los preceptos fundamentales que el pueblo recibe y acata. Así, los Diez Mandamientos se inician con la frase: "Yo soy el Señor, tu Dios, que te saqué de la Tierra de Egipto, de la casa de la servidumbre" (Éxodo XX, 2). Y del "Shabat" se dice (Deuteronomio V, 15): "Acuérdate que fuiste siervo en la Tierra de Egipto, y que el Señor, tu Dios, te sacó de allí con mano fuerte y con brazo extendido; por lo tanto el Señor, tu Dios, te ha mandado que guardes el día del Sábado".

La mayor parte de las prescripciones de carácter social que confieren al Pueblo de Israel una fisonomía propia, se relacionan también con aquel formidable evento. Así, la prohibición de poseer esclavos hebreos, porque según la palabra de Dios a Moisés,…"ellos son Mis siervos, a los cuales Yo saqué de la Tierra de Egipto: no podrán ser vendidos como esclavos" (Levítico XXV, 42). Y otro ejemplo de los tantos, Éxodo XXII, 20, donde leemos: "No engañarás al extranjero, ni lo oprimirás, porque extranjeros fuisteis vosotros en la Tierra de Egipto".
La salida de Egipto se menciona, además, a diario, en las oraciones rituales. Pero es en la noche del "Séder" cuando se recuerda el Éxodo de manera especial. Y la "Hagadá" (Narración de Pésaj), que en su texto marca la celebración paso a paso, nos dice expresamente: "Cuanto más relata uno acerca del Éxodo de Egipto, tanto más merece ser elogiado".

(CONTINUA)

Fuente: de la cole

Pesaj Kosher veSameaj

2010-03-29T10:00:00.000+02:00

Helados Kosher en Buenos Aires

2010-03-26T17:25:00.000+01:00

Chungo Kosher

Los tradicionales helados, ahora también presentan su línea Kosher supervisada por Ajdut Kosher.

Los gustos pueden ser identificados por el símbolo AK. Más de 25 sabores.

Maichel Helados Kosher

En el barrio de Once encontramos la incomparable calidad en helados de Maichel supervisados por el Rab. Iosef Feigelstock.Almendrados y casatas grandes, chicas e individuales.
Tortas heladas y alfajores.
Servicio de Delivery.
La sensacion en helados “Kosher”.

Heladería Tutim

En la tradicional esquina de Ecuador y San Luis, en el barrio de Once, encontramos una de las más prestigiosas heladerías de Buenos Aires que expende sólo helados kosher en una gran variedad de gustos.

Freddo Helados Kosher

Freddo también cuenta con helados artesanales kosher elaborados bajo la supervisión del rabino Daniel Oppenheimer.

Freddo desea honrar a las creencias de todos sus clientes, cuidando todos los detalles. Freddo sabe que el baño de chocolate y los vasitos comestibles no respetan las normas kosher. Por eso sirve los helados en vasos de plástico con el fin de que todos los amantes del helado sigan disfrutando del mejor helado artesanal.

Freddo cuenta con sucursales en Argentina y Uruguay.

Persicco Kosher

Persicco ofrece más de sesenta sabores tradicionales e innovadores, también en versiones kosher, light y aptos para celíacos.Los locales cuentan con un sector de cafetería y heladería

Fuente: Kosherlat

Restaurantes Kosher en Buenos Aires - Argentina -

2010-03-26T17:19:00.000+01:00

EL JAIAL
Dirección: Tucumán 2620
Tel. 4961- 0541
Supervisión Rab. Chehebar

Mc Donalds´s Kosher
Dirección: Av. Corrientes 3247 (Abasto Shopping Center – Patio de Comidas)
Tel. 4959-3709

Parrilla Al Galope
Dirección: Tucumán 2637
Tel. 4963-6888

Pizzería Soultani
Dirección: San Luis 2601
Tel. 4961-3913

Restaurant Asian
Dirección: Av. Córdoba 5288 - Palermo District - 1er nivel
Tel.4116-5507/3399
Supervisión: Ajdut

Restaurant El Pasaje
Dirección: Pasaje El Lazo 3141
Tel. 4806-0084

Restaurant Mamá Jacinta
Dirección: Tucumán 2802
Tel. 4962-7535

Sucath David
Dirección: Tucumán 2349
Tel. 4952-8878

Sulam
Dirección: Helguera 474 1° piso
Tel. 4611-4746
Supervisado por el Rab. Chehebar

Tib Tuna
Dirección: Pueyrredón esquina Viamonte
Supervisado por el Rab. Chehebar

Fuente: Kosherlat

Por siempre SANDRO- Arrancame la vida- con Olga Guillot

2010-01-05T19:54:00.002+01:00

Que descanse en paz

Fue, y lo demostro ademas estos ultimos meses aun mas, un gran luchador

Roscas -roscones-

2010-01-05T04:20:00.002+01:00

Imagen tomada de webnovedad

Aqui el enlace para las publicadas en el blog

Aromas festivos

2010-01-03T15:12:00.002+01:00

Aguas florales, licores, vainilla... Algunos de los ingredientes que, usados con criterio, deleitan el olfato en esta época

Al cierre del calendario anual, los supermercados, las confiterías, las panaderías de barrio y los hogares en donde se practica la repostería para las fiestas huelen a esos aromas que desprenden los panes dulces, las masitas navideñas, las roscas y esa dulcería especial que las colectividades no dejan pasar.

Aguas florales, licores especiados, vainilla, canela, mezclas sintetizadas por la industria en una etiqueta llamada "aroma a pan dulce", concentran perfumes que conviene controlar, porque no todas las marcas responden a lo esperado, y es bueno olerlos (si se puede) antes de adquirirlos.

A ello hay que sumar la irremplazable levadura en acción y ya sabremos cuál es el festejo que nos espera.
Por lo general, son recetas que incluyen esos aromas en muy pequeñas cantidades -unas gotas, una tapita-, salvo que la explicación diga lo contrario.

Si se nos va la mano, resulta un producto malogrado que más de una vez no se puede comer.

También es importante tener a mano un buen coñac, oporto, marsala, licores, para definir la calidad final.

Agua de rosas : se usa para embeber el baklava, para humedecer masitas marroquíes o turcas, para perfumar golosinas y en dulcerías de Pascuas.

Agua de azahar : destilada de la flor del naranjo, se emplea en helados, amasados, bebidas, budines, frutas.

Esencia de almendras : usar con moderación. Su esencia parte de las almendras dulces.

Vainilla : su esencia es muy concentrada. Las vainas siempre deben ser tiernas.

Canela : de la misma familia del laurel. Va bien en postres, rellenos dulces y con la crema pastelera de las roscas.

Mezcla de especias : semillas de cilantro, canela, pimienta inglesa, clavos de olor, nuez moscada, jengibre, son una de las tantas combinaciones que aromatizan los puddings de todo el año.

Por Miriam Becker
miriambecker@fibertel.com.ar

1. Aromas caseros para el pan dulce

Preparar 1 tapita de coñac, 1 de agua de azahar, 1 de amaretto, 1 de oporto, 1 de aroma a pan dulce.

2. Curambiedes (masitas griegas)

Hornear y, aún calientes, rociar con agua de azahar y envolver en azúcar impalpable.

3. Cascaritas rápidas de naranja

Hervir hasta tiernizar, escurrir muy bien, envolver en abundante azúcar molida, dejar secar.

Fuente: La Nacion Revista

Javier Pereyra: Sabores de America Latina

2010-01-01T14:58:00.003+01:00

Javier Pereyra: "Cada receta de cocina latinoamericana esconde una historia que nos proponemos rescatar"

Sabores de america latina para cocinar a la parrilla. ideales para celebrar un año nuevo al aire libre o disfrutarlos todo el verano.

Por muchos años la cocina autóctona fue desplazada por la europea y la mayoría de la gente desconoce las propiedades de la mandioca, el sabor del frijol, la sabiduría del cacao y la importancia del maíz", comenta Javier Pereyra, que viene trabajando con la cocina latinoamericana bajo el sello Memorias del Fuego, una empresa de catering que se propone volver a las raíces. "Los colores juegan un papel importante en nuestro menú.

Muestran la diversidad de alimentos que los primeros habitantes de Latinoamérica cultivaban y consumían. Todos los platos están encuadrados en un contexto; cada receta esconde una historia que queremos rescatar.

Por ejemplo, cuando proponemos probar el casabe, un pan ácimo de mandioca, venezolano, les contamos que las mujeres de la tribu Garífunas comparten sus penas cantando mientras amasan el pan".

Así Javier va investigando cada producto y cada técnica de cocción, para darle a sus platos mucho más que sabor.

Hoy, en pleno verano, le propusimos encender el fueguito y aprovechar la parrilla.

Entre sus manjares encontramos una provoleta y, sin más, Javier empieza a contar: "La provoleta no es un tipo de queso, sino una marca registrada hace más de 45 años para denominar al "queso provolone hilado argentino".

Natalio Alba, quiso unificar hábitos alimentarios italo-argentinos y creó un queso que pudiera acompañar el asado, ya que en Italia el provolone es tan popular como aquí el asado.
Años le llevó a Don Natalio encontrar el punto del queso parrillero para que quedara crocante por fuera y algo derretido por dentro.
Lo logró mediante la técnica de la pasta hilada (típica de la mozzarella) y así nació la provoleta."

Esta versión original no se comercializa en supermercados, sólo en restaurantes, parrillas y algunas queserías.

Y ya que encendimos el fuego, Javier nos dio la receta de otro latinoamericano clásico: el anticucho, típico menú del solsticio de primavera en Tiwanaku.

Una preparación que antiguamente se hacía con carne de llama y que, luego de la llegada de los españoles, comenzaron a prepararla con corazón de vaca, ensartando los trozos en ramitas para poder cocinarlos sobre las brasas.

Los colonizadores, que no consumían las vísceras de res, se las daban a sus esclavos y fueron ellos los que popularizaron el plato.

PROVOLETA DE VERANO

provoleta parrillera 800 gramos
panceta 8 rodajas finas
morrón rojo 1
ajo 1/2 diente
salsa criolla
mix de verdes para acompañar

Envolver el morrón en papel aluminio y colocarlo sobre las brasas hasta que se queme la piel. Limpiarlo bajo el chorro de agua, sacando la piel y las semillas
Poner el aceite en una cazuela, 1/2 ajo picado y medio morrón cortado en gajos. Salpimentar
Calentar una plancha de hierro sobre las brasas y cocinar las provoletas 2 minutos por lado
Poner la panceta sobre la plancha y dorarla de ambos lados
Servir una provoleta por plato con el mix de verdes, gajos de morrón macerados en aceite y ajo, y encima la panceta.
Salsear con salsa criolla (Para hacerla: picar 1/2 cebolla, 1/2 diente de ajo, 1/2 morrón verde y medio tomate.
Sumar un ramito de albahaca y perejil picados, agregar sal, pimienta a gusto y 1 cucharada de aceite.)

ANTICUCHOS

corazon de ternera 800 gramos
vinagre 1 taza
cerveza rubia 1 taza
aceite neutro 5 cucharadas
sal 1/2 cucharada
pimienta blanca 1/2 cucharada
aji panca en pasta 1/2 cucharada
comino 1/2 cucharada
ajo 3 dientes
palillos de brochette 8

Cortar el corazon en cubos de 3 cm y sacarles la grasa. Ponerlos en un bol con el vinagre, el aceite, la cerveza, sal y pimienta, la pasta de aji, el comino y el ajo.
Cubrir y reservar 24 horas.
Ensartar en un pincho 3 o 4 trozos de corazón (podemos intercalar papas andinas pre cocidas) y llevar a la parrilla, rociando cada tanto con la marinada.
Retirar y servir con hojas verdes y choclo a la manteca.

Dato: Javier Pereyra 15-5944-6343
http://www.memoriasdelfuego.com.ar/

Laura Vilariño

Inspirado por la obra de Eduardo Galeano, Memorias del Fuego reivindica la cocina de Latinoamérica, desde los aztecas hasta los mapuches.

Fuente : Ollas&Sartenes

Para comenzar el año

2010-01-01T14:24:00.003+01:00

en los paises donde es verano, aqui esta buenisima propuesta, y aunque no sea verano una rica ensalada siempre es bien recibida

» Peras al caramelo y queso azul
» Caesar salad con salsa de anchoas
» Panceta, espinaca y champiñones
» Ensalada de atun mediterranea
» Arroz integral, mozzarella y almendras

El secreto está en la combinación de los ingredientes; es un maridaje interno del plato: todos los elementos deben complementarse entre ellos por contraste o armonía. Ninguno debe dominar a los otros, sino realzarlos.

Eduardo Ruiz Díaz . Chef

Cuál es el mejor consejo para armar una buena ensalada?

Los chefs de Olbia, Eduardo Ruiz Díaz y JorgeFernández, recomiendan no atarse a recetas preestablecidas e ir al mercado con la cabeza abierta; la ensalada es como un juego cuyas reglas tienen que ver con la relación que establecen las piezas en el tablero (que en este caso es el plato): el resultado final debe combinar sabores, texturas, colores, aromas y todo lo que se pueda lograr.

También hay que ser audaces y atreverse a combinar verdes con frutas.

Los cítricos son buenos amigos de las hojas verdes y la cebolla.
Las peras y las uvas se llevan bien con los quesos y las frutas secas pueden completar una ensalada de cereales, o de hojas, de quesos y de papas, entre muchas opciones más.

Otro que participa del juego es el aderezo.

Sal, aceite y vinagre es un clásico, aunque entre ellos hay mucho para elegir. Pero para romper el esquema hay que tener en cuenta al yogur natural, la crema de leche, la mostaza, las hierbas (tomillo, perejil, albahaca, ciboulette) y algún toque de especia, como curry, wasaby o pimienta.Por último, algunas recomendaciones básicas.

Lave muy bien los vegetales, quíteles luego hasta la última gota de agua: para esto es muy práctico el centrifugador de verduras. Aderece la ensalada a último momento para que los verdes no se marchiten.
De esta manera tendrá hojas bien crocantes y sabrosas.
Las tostadas son una buena compañía cuando la ensalada es plato único.

Ollas&Sartenes

Deseos para el Año Nuevo

2009-12-31T21:34:00.003+01:00

Te deseo primero que ames y que amando, también seas amado.

Y que, de no ser así, seas breve en olvidar y que después de olvidar, no guardes rencores.

Deseo, pues, que no sea así, pero que si es, sepas ser sin desesperar.

Te deseo también que tengas amigos, y que, incluso malos e inconsecuentes, sean valientes y fieles, y que por lo menos haya uno en quien puedas confiar sin dudar.

Y porque la vida es así, te deseo también que tengas enemigos. Ni muchos ni pocos, en la medida exacta, para que, algunas veces, te cuestiones tus propias certezas.

Y que entre ellos, haya por lo menos uno que sea justo, para que no te sientas demasiado seguro.

Te deseo además que seas útil, más no insustituible. Y que en los momentos malos, cuando no quede más nada, esa utilidad sea suficiente para mantenerte en pie.

Igualmente, te deseo que seas tolerante; no con los que se equivocan poco, porque eso es fácil, sino con los que se equivocan mucho e irremediablemente, y que haciendo buen uso de esa tolerancia, sirvas de ejemplo a otros.

Te deseo que siendo joven no madures demasiado de prisa, y que ya maduro, no insistas en rejuvenecer, y que siendo viejo no te dediques al desespero. Porque cada edad tiene su placer y su dolor y es necesario dejar que fluyan entre nosotros.

Te deseo de paso que seas triste. No todo el año, sino apenas un día. Pero que en ese día descubras que la risa diaria es buena, que la risa habitual es sosa y la risa constante es malsana.

Te deseo que descubras, con urgencia máxima, por encima y a pesar de todo, que existen, y que te rodean, seres oprimidos, tratados con injusticia y personas infelices.

Te deseo que acaricies un gato, alimentes a un pájaro y oigas a un jilguero erguir triunfante su canto matinal, porque de esta manera, te sentirás bien por nada.

Deseo también que plantes una semilla, por más minúscula que sea, y la acompañes en su crecimiento, para que descubras de cuántas vidas está hecha un árbol.

Te deseo, además, que tengas dinero, porque es necesario ser práctico. Y que por lo menos una vez por año pongas algo de ese dinero enfrente a ti y digas: "Esto es mío", sólo para que quede claro quién es el dueño de quién.

Te deseo también que ninguno de tus afectos muera, pero que si muere alguno, puedas llorar sin lamentarte y sufrir sin sentirte culpable.

Te deseo por fin que, siendo hombre, tengas una buena mujer, y que siendo mujer, tengas un buen hombre, mañana y al día siguiente, y que cuando estén exhaustos y sonrientes, aún sobre amor para recomenzar.

Si todas estas cosas llegaran a pasar, no tengo más nada que desearte

Victor Hugo

Fuente: zucye.net

Mis querid@s amig@s mis mejores deseos para ustedes hoy y siempre...

Cookies con chips de chocolate negro

2009-12-28T17:33:00.007+01:00

Esta receta es de Marcela Sorondo, esta publicada en la recopilacion de las mejores recetas dulces publicadas en estos cinco años de la Revista Elgourmet.com

La imagen tambien es de la misma revista

Masa:

500 g de harina

250 g de manteca -mantequilla -

180 g de azucar -yo a veces uso azucar rubia-

1 pizca de sal

2 huevos

extracto de vainilla a gusto

chips de chocolate negro a gusto

Colocamos en la procesadora -robot de cocina- la harina, sal sal, el azucar yla manteca, vamos pulsando y cortando, hasta formar un arenado

Una vez logrado, agregamos los huevos y el extracto de vainilla.

Volvemos a pulsar el boton de la procesadora hasta que se forme la masa.

La colocamos en un bol y le colocamos los chips de chocolate

Envolvemos en film y la llevamos a la heladera por 1 hora, antes de usarla

Luego colocamos la masa en la mesada, estiramos de 1/2 cm de espesor y cortamos, con cortantes de distintas formas

Colocamos en una placa para horno .

Horno 180ªC durante 15 o 20 minutos

Retiramos, luego colocamos sobre una rejilla

Glase

250 g de azucar impalpable-glas-

jugo de 1 limon

colorantes de origen natural

granas de colores

Mezclamos el azucar impalpable con el jugo de limon -de la manera habitual.

Colocamos en distintos recipientes, y a cada uno le colocamos unas gotas del colorante elegido

Bañamos las cookies que tenemos en la rejilla, con el glase -de distintos colores-

Le colocamos las granas de colores

Dejamos secar.

Marcela Sorondo sugiere dejar algunas sin baño para que se vean los chips de colores

Blanca Navidad

2009-12-28T16:29:00.002+01:00

Asi se ve la peatonal de St Vincent, en estos dias.

No soy objetiva lo se, para mi Saint Vincet es bella en todas las epocas del año

Platos frescos para Año Nuevo

2009-12-23T21:38:00.003+01:00

Un placer para mi copiarles recetas de mi queridisima profesora de tantos años, Alicia Berger

Ensaladas, carne fría, paté de ave y postres son los clásicos de la mesa de Año Nuevo.
Estos platos de Alicia Berger se pueden preparar con anticipación y se sirven fríos, como el termómetro de diciembre requiere.

» Ensalada de manzana y queso azul

» Anana salado de fiesta

» Carne en croute de hierbas

» Pate de ave y paltas en terrine »

Panna cotta de frutas exoticas

» Gateau de chocolate y frutas rojas

Fuente: Ollas&Sartenes

Escuela Superior de Cocina Alicia Berger (011) 4782-3837
Les recomiendo su libro, es un placer leerlo y verlo

Mi vista, mi cotidiano , como se ve hoy: vestido de blanco

2009-12-23T04:18:00.004+01:00

Lo vi en primavera, luego en verano, en el otoño y hoy esta asi : Vestido de gala!

Belleza Total

Navidad dulce para los celíacos

2009-12-21T00:56:00.006+01:00

Una esperada ley protege a estas personas que necesitan consumir productos con características especiales

La noticia tan esperada llegó antes de finalizar el año, como para que los celíacos puedan brindar con alegría: se aprobó la Ley celíaca, que tuvo marchas y contramarchas en su viaje de la Cámara de Diputados a la de senadores.

Finalmente, con muy pequeños ajustes, fue aceptada.

Se sustenta en 4 pilares esenciales, que la industria de la alimentación debera cumplir para no caer en falta:

Rotulado seguro de todos los productos de consumo humano.

Detección y control de la enfermedad celiaca.

Incorporación del diagnóstico y tratamiento.

Educación, concientización y difusión de la problemática.

Además, los pacientes reclaman que las harinas permitidas lleguen a precios accesibles para que los alimentos no resulten prohibitivos; que las empresas apoyen esta necesidad, declarando cuáles son los aptos, para que puedan llevar la etiqueta SINTACC o "libre de gluten" (muchos no se consumen porque no se sabe exactamente su composición).

La ley permitirá que este tema sea contemplado con responsabilidad en obras sociales, sin discriminaciones.

Los síntomas pueden cursar con manifestaciones que no se asocian a la celiaquía.

Además, hay miles de celíacos carenciados que no pueden cumplir con la dieta por falta de recursos.

La Delfina, a cuyo frente se encuentran ingenieros agrónomos y nutricionistas ofrece, entre otros productos un pan dulce con pepitas de chocolate ($10, 250g; y $12, con frutas secas), masitas navideñas decoradas y otras delicias.

La Cocina de Matías, es otro emprendimiento a cargo de un chef celíaco (4552-2332).

Laura Schers, por su parte, es una mamá especializada en el tema que escribió un libro para chicos, A jugar y cocinar sin glúten (Parábola) para que todos puedan divertirse y saborear cosas ricas.

Por Miriam Becker

miriambecker@fibertel.com.ar

1. En números

25.000 son celíacos que lo saben. 400.000 aún no tienen un diagnóstico claro.

2. Masitas festivas

Batir 200 g de manteca con 100 g de azúcar impalpable y 2 huevos

Incorporar 300 g de harina especial (mandioca, arroz, almidon de maiz)

Agregar 1/2 cucharadita de goma guar, unir, llevar a la heladera media hora, retirar, estirar, cortar figuras navideñas y hornear.

Decorar.

Fuente de texto e IMAGEN : Revista La Nacion

Salami di Trento -Osvaldo Gross-

2009-12-19T20:16:00.005+01:00

Esta receta de Osvaldo Gross la tengo hace muchisimos años!!!
Como todo lo que el hace sale excelente!

Almibar:

100 cc de jugo de naranja
50 g de azucar
250 g de frambuesas frescas o congeladas

Cuando se forma el almibar, lo vertemos sobre las frambuesas

Salame

200 de manteca a temperatura ambiente -mantequilla-
150 g de azucar impalpable -glas-
2 yemas
30 cc de amaretto , o coñac o brandy,o la bebida que mas nos guste
100 g de cacao amargo
200 g de galletitas-galletas-dulces cortadas a cuchillo

Mezclamos la manteca con el azucar, clocamos 1 yema, integramos bien, luego la otra yema, mezclamos y agregamos el amaretto
Batimos con la batidora unos minutos.
Le agregamos el cacao amargo, mezclamos bien
Agregamos las galletas cortadas

Cortamos una hoja de aluminio o papel manteca - de horno-
Le damos forma de cilindro a la preparacion, colocamos en la hoja de aluminio, arrollamos, dandole la mejor forma posible.
Una vez que ya esta bien formado, cerramos los extremos.
Llevamos a la heladera como minimo por 2 horas.
Podemos servirlo como postre o , variando el tamaño, como petit fours

Cortamos en rodajitas y servimos con helado de crema rociado con almibar de frambuesas

Matambre con verduras al wok -Pequeña gran cocinera El Gourmet

2009-12-18T03:09:00.006+01:00

En la revista El gourmet, habia una seccion, no se si esta todavia, que si uno lo deseaba podia participar con su receta en: "Tu casa, tu receta, tu cocina" , requisito: no ser estudiantes de gastronomia o profesionales del rubro.

Esta receta, el matambre es un clasico en Argentina, hay con rellenos variados, se puede cocinar al horno, envuelto en masa para que no se seque o con papel aluminio, o podemos hervirlo en caldo, o en agua, como receta clasica tiene variantes para eelgir

Tambien puede comerse frio, como fiambre, acompañado con papas fritas o ensalada rusa, o una rica ensalada...o en un rico sandwich

Generalmente se deja enfriar en el agua de coccion, luego se retira y se coloca en un prensa, para que quede con forma achatada, si no tenemos la prensa, le colocamos algo con peso encima

El matambre es la receta que eligio Macarena una "cocinera" de 12 años.

El articulo se llama "Pequeña gran cocinera", y es para no perderselo.

Aqui van sus fotos y su receta, para que no queden dudas y espero no moleste a nadie, coloque con mis letras en cada foto que pertenece a la revista elgourmet.com

Matambre con verduras al wok

1 y 1/2 kilo de matambre

2 zanahorias grandes

3 cebollas medianas

2 ajies rojos

3 cebollas de verdeo

7 huevos (3 huevos duros, 4 huevos sin cocinar)

250 g de queso parmesano

1 sobre de gelatina sin sabor

perejil a gusto

agua cantidad necesaria

leche cantidad necesaria

verduras para caldo a gusto

sal y pimienta a gusto

aji molido a gusto

Colocamos el matambre sobre la mesada, , cortamos la zanahoria, los ajies y las cebollas en juliana, colocamos sobre el matambre en forma alineada-lo cubrimos todo.

Cortamos 3 huevos duros en cuartos y ubicamos sobre el matambre y las verduras

Mezclamos los huevos restantes (4) con el perejil y el queso rallado, vertemos esta mezcla sobre el matambre, espolvoreamos en forma pareja con la gelatina sin sabor, salpimentamos y espolvoreamos el aji molido.

Enrollamos el matambre y atamos con hilo, cuidando de que queden bien sujetos los extremos, asi no sale el relleno durante la coccion.

Lo colocamos en una olla con agua, leche y verduras para caldo.(el matambre debe quedar cubierto por el liquido de coccion)

Llevamos a fuego lento y cocinamos durante 3 horas aproximadamente

Para las verduras al wok

1 taza de arroz grano largo fino

1 zanahoria grande

1 zapallito

1 cebolla grande

1 morron rojo

200 g de champiñones

250 g de brotes de soja

3 cucharadas de aceite de oliva

salsa de soja cantidad necesaria

Lavamos bien el arroz, lo colamos y cocinamos. Reservamos

Colocamos la soja en un recipiente con agua, cortamos todas las verduras en finas tiras

En un wok con aceite de oliva, colocamos la zanahoria, la cebolla y el morron.

Luego agregamos los zapallitos y los champiñones

Colocamos los brotes de soja e incorporamos a la preparacion.

Salteamos y agregamos la salsa de soja-

Añadimos el arroz, previamente colado, removemos con cuidado, y retiramos del fuego

Cortamos el matambre en rodajas, lo colocamos en una fuente y acompañamos con las verduras al wok

Matambre -Malaya

2009-12-18T01:55:00.003+01:00

Las imagenes son tomada de la pagina del Mercado de Liniers

Matambre:

Está ubicado a lo largo de la parte ventral de la media res, desde la paleta hasta la región inguinal y debe ser considerado un corte de toda la media res, dado su emplazamiento en ambos cuartos.

Su único componente es el músculo cutáneo, músculo plano, no esquelético, subyacente a la dermis.

Se halla en la parte lateral de tronco sobre los arcos costales desde la región de la paleta a la inguinal cubriendo la mayor parte de la superficie externa del asado.

El músculo cutáneo queda firmemente adherido a la superficie de la cara externa de la media res por lo que debe ser extraído mediante operación manual a cuchillo.

Fuente : Mercado de Liniers

Tambien se comoce este corte como "malaya"

Matambre arrollado con morcillas

matambre de ternera, 1 de 1 y 1/2 kilo aproximadamente

sal y vinagre, cantidad necesaria

ajo y perejil picado, 2 cucharadas

romero, 1 cucharadita

aji molido, 1 cucharada -guindilla-

panceta ahumada, 100 g -tocino-

morcillas, 2

huevos duros, 2

huevos crudos, 2

queso rallado, 4 cucharadas

gelatina en polvo, sin sabor, 7 g (un sobre)

Le quitamos toda la grasa al matambre, frotamos con la sal y rociamos con el vinagre. Espolvoreamos con el ajo y perejil, el aji molido y el romero.

Dejamos macerar al menos 30 minutos.

Luego colocamos las tiras de panceta, y las morcillas peladas y cortadas en rodajas finas

Colocamos los huevos duros cortados en cuartos.

Batimos apenas los huevos y agregamos el queso rallado, mezclamos y extendemos esta mezcla sobre el relleno, espolvoreamos la gelatina sin sabor y arrollamos lo mas apretado posible.

Atamos con hilo grueso-apto para cocinar-, y sumergimos en agua hirviendo con sal, si queremos le podemos agregar vegetales al agua , para saborizarla mas.

A partir del momento que retoma el hervor el agua, contamos 1 hora.

Verificamos la coccion pinchando el matambre con un tenedor.

Si esta cocido, apagamos el gas y lo dejamos enfriar en este liquido.

Luego lo sacamos , escurrimos y le colocamos un peso encima,( lo prensamos).

Se sirve cortado en rodajas, acompañado con una ensalada.

Si mal no recuerdo la autora de esta receta es Mirta Carabajal

Turron de canela - La Revista de la Pasteleria -

2009-12-17T01:39:00.007+01:00

Una riquisima receta que copie de La Revista de la Pasteleria -ediciones Bienvenidas-

Coloco la receta y tambien la imagen de la revista

Es un turron muy rico, y distinto

Turron de canela

1 litro de crema de leche -nata-

80 g de canela en rama

1,5 kg de cobertura semiamarga

15 g de canela en polvo

100 g de azucar impalpable -glas-

100 g de castañas de caju

100 g de mani pelado

Hervir la crema con la canela en rama y dejar fusionar durante 10 minutos

Disponer en un bol la cobertura de chocolate, picada, la canela en polvo y el azucar impalpable,

Añadir la crema, previamente pasada por un colador y mezclar todo hasta unir bien.

Por ultimo inorporar las frutas secas.

Verter dentro de un molde forrado con papel manteca-de reposteria-

Dejamos enfriar hasta que tome la consistencia deseada

Reunion familiar

2009-12-16T15:00:00.001+01:00

Pavita, cerdo, pollo y frutos de mar, todo pensado para una noche especial. Con las recetas de Gabriel Oggero (restaurante Crizia) podrá agasajar a la familia y los amigos. Una cena inolvidable.

La cena navideña tiene sus tradiciones, pero a lo largo de los años, los platos fueron adaptándose a los gustos y costumbres nativas.

Con esta premisa, Gabriel Oggero armó un menú con los clásicos ingredientes festivos, pero muy fáciles de preparar.
Además, estas seis recetas están pensadas para que el cocinero o cocinera de turno se luzca ante los invitados y, al mismo tiempo, no se encadene a la cocina.
Así, la infaltable pavita, que lleva horas y horas de cocción, se resuelve con blanco de pavita que se puede comprar cocido. Y en lugar del típico lechón, Gabriel usa un corte de cerdo que requiere menos horas de fuego, como la bondiola.
Ideas simples y ricas.
Para planificar la cena de Nochebuena, Oggero recomienda no olvidarse del clima. Porque Papá Noel lleva mucho abrigo, pero en estas tierras se muere de calor.
Por eso, nada mejor que una entrada fresca, como la ensalada de frutos de mar y maracuyá.
Que puede prepararse con centolla, camarones o salmón rosado, según el presupuesto familiar.

También se puede usar salmón o trucha ahumada.
Otra entrada ideal es la pavita con ensalada de manzanas verdes, higos frescos fileteados y una crema de leche ligera como aderezo.

Para mayor comodidad, los platos principales se pueden preparar el día anterior. Y una sugerencia: no se preocupe si no consigue el corte indicado en cada receta.

Tanto el chutney como la guarnición de papines, portobellos y espárragos se pueden combinar con diferentes cortes de cerdo o ave.

Como anticipo a la larga mesa dulce que rodea al brindis, dos combinaciones de helado y fruta. Son postres livianos, que dejan lugar a los turrones, pandulces, burbujas y deseos que les siguen.

El sorbete de pomelo y arándanos se puede preparar con otros sabores de helado de agua, pero siempre se debe elegir un gusto ácido para que el resultado sea fresco y digestivo.

En góndolas se consigue de limón, mandarina, kiwi o frambuesa, entre muchas opciones. Y en el caso del postre con fruta y almíbar de jengibre, el helado de crema se puede reemplazar por otro que sea de agua, como helado de frambuesas o de frutos rojos.

» Frutas con jengibre y cointreau

» Sorbete helado de pomelo y arandanos

» Ensalada de frutos de mar y maracuya

» Pollo de campo con provenzal

» Bondiola de cerdo con batatas asadas

» Pavita con mango y castañas

Fuente: Ollas&Sartenes

Mi panettone en Italia

2009-12-16T03:57:00.006+01:00

Cervinia con nieve, simplemente hermoso...
Las fotos son mias :-)

Este pan dulce -panettone solo tiene pasas de uva y frutas glaceadas

Esta receta es de Calsa, es una empresa que entre otros productos hacen levadura

Pan Dulce

Harina: 500 g
Leche: 50 cc
Sal: 1/2 cucharadita
Huevos: 3 Unidades
Azúcar: 120 g
Esencias: a gusto
Levadura Fresca CALSA: 50 g -o la marca que ustedes tengan-
Margarina: 100 g (o manteca-mantequilla-
Pasas de uvas (sin semilla): 50 g
Fruta escurrida: 100 g
Nueces: 50 g
Almendras picadas: 25 g
Castañas de cajú: 25 g

Vertemos la harina en un recipiente y formamos una corona.

En el centro, colocamos la leche con la sal disuelta en ella, los huevos, el azucar, las esencias, la Levadura Fresca CALSA desgranada y la margarina.
Amasamos hasta lograr una masa sedosa.

Dejamos descansar en lugar templado y tapada con papel film o con repasador humedo, durante 1 hora.

Aplastamos la masa y dejamos descansar 15 minutos mas.
Incorporamos las frutas mezclando bien.

Dividimos la masa en 2 partes, lo mas iguales posibles.

Formamos, con cada una, un bollo y dejamos descansar durante 15 minutos mas.

Volvemos a rebollar y colocamos en un molde (pan dulce milanes) o rebollamos 2 veces mas en cada paso y colocamos en asadera enmantecada (pan dulce genoves).

Dejamos levar hasta que duplique su volumen (2 horas aproximadamente) y pintamos con huevo.

Hacemos 2 cortes con tijera en forma de cruz y colocamos un trozo de margarina en el centro de cada cruz.
Cocinamos en horno a temperatura moderada por espacio de 1 hora aproximadamente.

** Yo hago un fermento, aunque la receta no lo diga, me gusta mas, y el corte se lo hago con un cuchillo de hoja fina y muy afilado o con algo similar

Cascaras de naranja confitadas

2009-12-14T20:10:00.004+01:00

Osvaldo Gross explica que para hacerlas hay que tener paciencia, y es verdad, por que se hacen en 3 dias :-)

Cortamos las naranjas -previamente lavadas- en gajos y descartamos la pulpa.
La parte amarilla de la cascara es la que tiene sabor, pero debemos dejar algo de la parte blanca (-que en otros momentos descartamos por que es amarga-) para que tengan un poco de sosten

Las colocamos en una cacerola que tiene agua hirviendo con sal -salmuera- por tres minutos
La sal es necesaria para quitar lo amargo a las cascaras. Por eso la primera inmersion de las cascaras debe ser en salmuera

Luego las escurrimos y dejamos debajo del chorro de agua fria de la canilla, para quitar lo salado
Una vez que probamos y no queda nada de sal, las volvemos a colocar en agua hirviendo -SIN sal- Escurrimos.
Repetimos esta operacion 6 o 7 veces, hasta que esten tiernas

Hacemos el almibar y una vez listo, mientras esta hirviendo, colocamos las cascaras en el
Aqui es cuando debemos usar nuestra paciencia.

Apagamos el fuego y dejamos enfriar unas tres horas. Transcurridas, volvemos a encender el fuego y cuando alcanza el primer hervor, lo apagamos, este mismo procedimiento lo hacemos durante 3 dias.
En esos 3 dias la fruta tendra unos 12 o 15 hervores, esto las deja casi transparentes

Cuando se enfrian , colamos-deben quedar bien escurridas-, y pasamos por azucar o espolvoreamos

*Podemos dejarlas en gajos, o cortarlas en tiras

Agua: cantidad necesaria
Sal gruesa: 15 g
Naranjas: 3 Unidades

Almibar

Azucar: 300 g
Agua : 300 cc

Estas cantidades estan en la receta de El Gourmet, yo hago mas cantidad, dado la paciencia que debemos tener para hacerlas, prefiero hacer mas y guardarlas

Receta de Osvaldo Gross-
Metodo Gross- El Gourmet

Budin de naranjas confitadas -Osvaldo Gross-

2009-12-14T18:37:00.004+01:00

Manteca pomada : 250 g
Pasta de almendras: 180 g
Azucar: 200 g
Ralladura de naranja: 1 cucharadita
Sal fina: 1 pizca
Harina: 300
Polvo de hornear: 20 g -levadura quimica-
Huevos: 250 g- 5 unidades-
Cascaras de naranjas confitadas: 200 g

Batimos-blanqueamos- la manteca con la pasta de almendras y el azucar, agregamos la pizca de sal y perfumamos con la ralladura de naranja
Incorporamos los huevos uno a uno, emulsionando la preparacion en cada añadido.
Tamizamos la harina con el polvo leudante e incorporamos al batido.
Osvaldo Gross recomienda incorprar primero 1/3 de harina para que todo se integre bien y luego incorporar la harina restante
Esto podemos hacerlo tambien en la batidora a velocidad minima.
Una vez que la preparacion esta lista, batimos solo unos segundos mas, por que de lo contrario, si la trabajamos/batimos mas, la textura se hace tipo "chicle" y eso no es lo que queremos.

Colocamos la preparacion en un bol y le agregamos la cascara de naranja confitada, cortada en trozos pequeños y *enharinada, lo hacemos con movimientos envolventes.

Colocamos en un molde de cake-budin ingles- enmantecado y * frio, con una tira de papel manteca en la base, de 28 cm de largo x 8 de ancho y 8 cm de alto aproximadamente

Emparejamos la superficie con una cuchara, si queremos que quede plano, con la cuchara le hacemos un surco en el centro, de esta manera cuando entra al horno se empareja la superficie y el budin crece parejo

Horno 170/175ºC no mas de esta temperatura

Tiempo de coccion 50/55 minutos, esto depende del tamaño del molde que utilizemos

Osvaldo Gross aclara que los budines que contienen fruta confitada o seca debemos mantenerlos en frio al menos por 48 horas, antes de cortarlos, de esta manera tienen mejor sabor y se concentran mas los aromas

Una vez que el budin esta frio podemos bañarlo con un glaseado de azucar impalpable , o con un glaseado de chocolate y formas de chocolate blanco , negro y chips de naranja

*-La fruta se enharina para que en la coccion no queden en la base del budin,de esta manera se distribuye de forma pareja

*-El molde debe estar frio porque de esta manera cuando colocamos la masa en el, se forma como si fuese una capa aislante entre la masa y el molde que la contiene

Receta de Osvaldo Gross, no hace falta decir mas, verdad? por que ya sabemos que es un gran maestro de la pasteleria
Ya conte varias veces que fui su alumna durante mucho tiempo
Lo conoci en la Escuela de Alicia Berger , entre el año 1994/96 , (no recuerdo bien), y a partir de ahi tome varias clases con el en la misma escuela y en el IAG

Programa: Metodo Gross- El Gourmet-

Pandolce alla frutta con salsa di mele

2009-12-13T03:55:00.004+01:00

Este es el que hice yo, con las frutas que utilize en esta oportunidad, -otras veces lo hago tal cual la receta original-

1 cucharada de manteca para el molde-mantequilla-

175 g de avena en copos

1 cucharadita de canela molida

100 g de azucar integral -azucar morena de caña-

125 g de pasas de uva sultanina-rubia-

175 g de pasas de uva sin semilla

2 cucharadas de extracto de malta

300 ml de jugo de manzanas no azucarado

175 g de harina integral con leudante (sino conseguimos le agregamos nosotros el leudante - levadura quimica-)

1 y 1/2 cucharadita de levadura quimica-polvo leudante-

Enmantecamos un molde (1 litro de capacidad), le ponemos papel para horno

En un bol mezclamos la avena, la malta, la canela, el azucar, las pasas de uva, le agregamos el jugo de manzana y dejamos reposar media hora

Tamizamos la harina y el polvo leudante/levadura quimica, agregamos el salvado que queda en el tamiz y mezclamos con una cuchara con la preparacion que teniamos en reposo

Colocamos en el molde y cocinamos en horno precalentado a 180º C por una hora y 30 minutos.

Comprobamos si esta podemos retirarlo del horno, pinchando con un palillo, debe salir seco

Dejamos entibiar por 10 minutos antes de desmoldarlo, lo colocamos sobre una rejilla de metal

**Si no conseguimos harina integral con levadura incorporada, le agregamos 3 cucharaditas de levadura, en vez de 1 y 1/2

Salsa de fruta

225 g de frutillas lavadas

2 manzanas peladas , cortadas y picadas, le mezclamos una cucharada de jugo de limon

300 ml de jugo de manzana no azucarado

En una cacerola colocamos las frutillas, las manzanas y el jugo, tapamos y dejamos cocinar por 30 minutos. Mezclamos cada tanto.
Luego colocamos esta salsa en una frasco esterilizado, donde la dejamos enfriar.

Presentacion: cortamos el pan en rodajas, colocamos 1 o 2 cucharadas de la salsa de fruta y frutillas enteras y gajos de manzanas

Esta es la pagina del libro de donde copie la receta , podran ver como presentan el pan dulce

Budin Gales -cake-

2009-12-12T16:13:00.006+01:00

Esta foto es de mi budin, es un poco mas claro su color por que mezcle azucar rubia y azucar negra , tiene film por que lo voy a freezar, me acorde de la foto y la tome antes de seguir envolviendolo, debo ponerle mas cantidad de film y por ultimo tambien lo envuelvo con una lamina de aluminio

En realidad es la receta de la torta galesa de Miriam Becker, pero la hice en moldes descartables de budines.

Para las fiestas es un lindo-y rico- regalo, tambien se pueden hacer individuales .

El poder prepararlos con anticipacion tambien nos da ventaja

Este esta hecho y casi listo para ir a freezer,-debo envolverlo mejor, en la foto explique como-

Torta Galesa facil

200 g de manteca -mantequilla -

200 g de azucar negra -morena-

300 g de harina

1 cucharadita de especias para torta

1 cucharadita de canela molida
4 huevos

ralladura de 1/2 limon

200 g de damascos secos picados

250 g de pasas de uva sin semilla

4 cucharadas de ron
150 g de cerezas glaseadas

200 g de nueces

1 cucharadita de esencia de vainilla

Batimos la manteca con el azucar negra, la canela y agregamos los huevos de uno por vez, batiendo muy bien despues de cada uno.

Incorporamos la fruta elegida, la harina -previamente tamizada- el ron, la esencia de vainilla, la ralladura y seguimos batiendo.

Colocamos en el molde elegido - si es redondo aconsejan de 22 a 24 cm de diametro, forrado con doble cobertura de papel y muy bien enmantecado-

Llevamos a horno precalentado a temperatura suave durante 1 hora aproximadamente.

*Esto tambien depende del molde elegido, por que si son budines o individuales variara el tiempo de coccion.

Verificamos introduciendo un palillo, si sale limpio, ya esta listo.

Aconseja la autora, en este paso, NO confundir la humedad de la fruta que puede adherirse al palillo con la humedad de la masa cruda.

Retiramos del horno, dejamos enfriar bien y glaseamos, o dejamos asi, sin nada.

Si lo vamos a freezar para consumir en otro momento, lo envolvemos de forma adecuada, cuando aun esta tibio y llevamos al freezer SIN decorar

Esta imagen es de la revista MAXIMA

Natale - Navidad

2009-12-12T04:49:00.004+01:00

"La austeridad y la humildad de esta parroquia, me refuerza la fe en Cristo, parece que todo se hace mas verdadero y la presencia del Senior humilde y bondadoso esta alli."

Con estas palabras definio un ser muy especial ,y al que quiero muchisimo , al tomar estas imagenes, y luego verlas, de una pequenia capilla en la colina de Saint Vincent -Chatillon, por la cual pasamos todos los dias.

Asi esta hoy...

Dulce Navidad

2009-12-11T10:30:00.005+01:00

Más de dos mil años

Los primeros panes dulces se basaron en el frumentum celta, de cereal, leche y azucar, en honor a Dagda, dios de los cultivos.

El pan de las primeras navidades ya era redondo y llevaba, ademas, miel, frutas y especias; y se compartia recordando que Cristo nacio en Betlehem (del hebreo, Bet: casa; lehem: pan).

Los italianos siguieron con la tradicion y lo preparaban a la usanza romana, sin moldes y con un corte en cruz en la superficie.

En este linaje se inscribe el pan dulce genoves.

En Milan lo cocinan con moldes de metal y lo llaman panettone.

El pan d'oro (pan de oro) es simple en su relleno y se espolvorea con azucar impalpable.

Los alemanes lo hacen rectangular y, por la semajanza con el pañal que Cristo viste en la Cruz, lo llaman stollen (pañal).

El secreto

Macerar la fruta seca con ron, whisky o licor.

En Alemania usan masitas con glase de varios colores para decorar el arbol de navidad.

Hacerles el agujero antes de cocinarlas.

En los comercios se consiguen cortantes para masitas con formas ideales para estas fechas. O usar siluetas de cartón "made in casa".

Para cocinar pan dulces y budines es convenientes usar moldes de papel descartables.
Se venden de diferentes tamaños.

Dulce Navidad

Para que todos puedan hacer en casa los clasicos que acompañan el brindis, Carolina Luchessa (Chez Marie) y Rosi Baiardi (Pastelería Baiardi) nos dieron recetas mas que probadas. Los mejores deseos para estas Fiestas.

Pan dulce genoves

Stollen

Budin con naranjas glaseadas

Lebkuchen

Nota de Raquel Rosemberg

Pan dulce "bajas calorias"

2009-12-11T10:06:00.003+01:00

Parece dificil por los ingredientes que lleva la receta clasica, pero aqui veremos que pueden reducirse un poco las calorias, y ademas el uso de harina integral, de gluten, de la sucralosa y otros, contribuyen a ello :-)
Les copio exactamente la nota y la receta para que puedan interiorizarse bien

"Que el pan dulce engorda, no cabe duda. Pero mirando en positivo, podemos descubrir que todas esas cosas ricas que contiene, a la vez, aportan importantes nutrientes para el organismo

Quizás una salida a esta paradoja podría ser repartir más las dosis durante todo el año, en lugar de darse un atracón sólo para las Fiestas.
Porque las frutas secas y disecacadas se pueden incluir en desayunos, ensaladas y postres, en dosis justas para que no se transformen en un problema a la hora de la balanza.
Pero como el pan dulce es una especie de símbolo insoslayable, se puede recurrir a una receta bajas calorías, como esta que nos pasó Mavi Díaz, con todo el sabor que le da la piel de naranja y frutas más inofensivas, como la manzana.
Así y todo, 17 almendras y 9 nueces le ponen el sello navideño sin caer en excesos.Y otra cosa importante a tener en cuenta es el tamaño de la porción, que siempre debe ser pequeña si se quiere tener a raya las calorías.

Con estas cantidades se pueden preparar 17 pancitos individuales o 4 grandes, en moldes de 1 kilo.
Dese el gusto, pero al estilo Mavi.

Pan Dulce Light

337 calorías por porción.

leche descremada. 200 cc
extracto de malta. 1 cucharadita
vino tipo oporto. 1 copita
ralladura de cascara de 3 naranjas
levadura de cerveza fresca. 50 g
harina integral. 500 g
aceite de maiz. 150 cc
sucralosa en polvo. 250 g
margarina vegetal. 100 g
claras. 7
harina de gluten. 500 g
manzanas verde. 600 g
almendras fileteadas. 17
nueces peladas. 9

Almibar

sucralosa. 200 g
agua. 200 cc

Precalentar el horno a temperatura minima 20 minutos antes.
Entibiar la leche y disolver en ella el extracto de malta.
Sumar el oporto, la ralladura de naranja y la levadura. Mezclar
Incorporar unas cucharadas de harina hasta formar una crema ligera.

Cubrir con un lienzo y dejar leudar unos minutos, hasta que se forme una espuma

Aparte, batir el aceite con el edulcorante y la margarina a temperatura ambiente.
Sumar las claras y volver a batir.
Unir esta preparacion a la esponja de levadura y mezclar muy bien

Agregar las harinas tamizadas, sumandolas con la mano.
Si es necesario, ligar con un poco mas de leche tibia.

Formar un bollo, espolvorearlo con harina y dejar leudar en un lugar cálido, hasta que duplique el volumen.
Luego, golpear la masa con las manos, para desgasificar y cortar el fermento

Sumar a la masa las manzanas peladas y en cubitos y amasar hasta integrar bien la fruta
Dividir la preparacion en 17 bollitos (o 4 grandes).
Cubrirlos con un lienzo y dejarlos leudar nuevamente hasta que dupliquen el volumen
Hacer un corte en cruz en la superficie de cada bollo y agregar 1 almendra y 1/2 nuez
Colocar los bollitos en una asadera y pincelarlos con agua fria

Cocinar los pan dulces en el horno, a temperatura minima para alargar la coccion, unos 35 minutos aproximadamente

El almibar.

En una cacerolita, colocar los 200 g de sucralosa e igual volumen de agua.
Mezclar
Llevar al fuego y cocinar unos minutos, hasta conseguir la consistencia del almibar
Retirar los pan dulces del horno y pincelarlos con el almibar light.
Una vez frios, ya se pueden consumir.

La próxima ración de pan

Los expertos de alimentos Villares aconsejan el consumo de frutas secas y pasas porque encierran grandes beneficios para la salud.
(continua)"

Fuente: Ollas&Sartenes

Turron Facil - Chocolate Pancracio -

2009-12-10T16:05:00.003+01:00

200 g de chocolate negro 70% cacao de alta calidad
1 cucharada de miel
100 g de mantequilla -manteca-
125 g de galletas tipo Digestive, en trozos grandes
100 g de orejones, cortados en rodajas (o higos secos, ciruelas...)
100 g de pasas deshuesadas
100 g de frutos rojos secos (o cerezas, fresas, arándanos, moras rojas, frambuesas...)
60 g de avellanas (u otro fruto: almendras, macadamias, nueces...)
trocitos de barquillo y azúcar glas (opcional para decorar)

PREPARAR el molde untándolo con un poco de mantequilla y forrando las paredes y la base con film transparente de forma que sobre por los lados lo necesario para que envuelva la parte superior.

FUNDIR en un baño de vapor* el chocolate, la mantequilla y la miel removiendo de vez en cuando hasta que quede una mezcla lisa y homogénea.

AÑADIR el resto de ingredientes (trozos de galletas, frutas y frutos secos elegidos) y remover con la mezcla de chocolate.

VERTER la mezcla sobre el molde en dos o tres veces, presionando con una cuchara para ir compactando lo máximo posible y que no haya huecos.

ENFRIAR a temperatura ambiente y pasarlo a nevera para que coja firmeza.

DESMOLDAR tirando suavemente del film.

PRESENTAR con trocitos de barquillo por encima. Admite todo tipo de acabados: cacao en polvo, azúcar glas, almendras laminadas, etc.

*Baño de vapor: Calentar dos dedos de agua en un cazo pequeño. Sobre él, sin que toque el agua, encajar un bol con el chocolate troceado y remover hasta que se funda

Fuente: Chocolate Pancracio

Buche de Noel de duraznos

2009-12-09T01:12:00.005+01:00

Pelones dorados:

3 pelones

30 g de manteca -mantequilla-

30 g de azucar impalpable -glas-

Relleno

3 yemas

50 g de azucar

20 cc de agua

150 g de pure de duraznos

250 g de chocolate cobertura blanco

10 g de gelatina sin sabor

30 cc de licor apricot

350 de crema de leche -nata-

Ademas:

1 plancha de masa para arrollado de chocolate

merengue italiano y menta para decorar

Pelones dorados:

Cortar los pelones en cubos.

Sartenearlos con la manteca y el azucar impalpable hasta dorar.

Retirar y dejar enfriar.

Relleno:

Calentamos las yemas con el azúcar y el agua a baño de Maria hasta llegar a 80º C.

Retiramos del calor y batimos hasta formar una espuma.

Calentamos el pure de duraznos, le agregamos el chocolate fundido, unimos hasta homogeneizar.

Mezclamos con el batido de yemas, la gelatina hidratada y el licor.

Incorporamos la crema batida a medio punto.

Armado:

Forramos un molde media caña con una parte de la plancha de masa.

Colocamos una capa de relleno, una tira de masa y los pelones dorados.

Completamos con el resto del relleno y cerramos con otra tira de masa.

Enfriamos en heladera.
Desmoldamos y decoramos con merengue italiano y hojas de menta.

Receta de Osvaldo Gross.

La imagen esta tomada del libro de Osvaldo Gross -"La Pasteleria sin secretos"- para que puedan ver la bonita y colorida presentacion

Christmas cake - Budin de Navidad -

2009-12-09T00:49:00.003+01:00

Como buena receta de Osvaldo Gross, excelente.
Se las recomiendo

Christmas cake - Budin de Navidad -

200 g de manteca a temperatura ambiente -mantequilla-
150 g de azucar
4 huevos
300 g de harina
20 g de polvo para hornear-levadura quimica-
1 pizca de sal
150 g de cerezas confitadas
150 g de fruta confitada
100 g de anana confitado
150 g de higos secos
50 g de ciruelas pasa
200 cc de ron

Batimos la manteca, le agregamos el azucar y seguimos batiendo hasta que se blanquee la preparacion

Añadimos los huevos de a uno, batiendo muy bien entre uno y otro, luego colocamos la harina, con la sal y el polvo de hornear -previamente tamizados-

Agregamos las frutas pìcadas - maceradas en la mitad del ron -

Repartimos la preparacion en dos moldes de 20 x 10 cm y 6 cm de alto, enmantecados dos veces, y enfriados cada vez.

Llevamos al horno -precalentado a temperatura 170ºC- durante 50 minutos.

Desmoldamos los budines sobre rejilla, y cuando todavia estan tibios , bañamos con el ron restante.

Los dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Debemos conservarlos envueltos en film o en hojas de celofan.

Osvaldo Gross recomienda hacerlos 1 semana antes, pues asi toman mejor sabor

Cómo elegir el pan dulce

2009-12-06T06:57:00.004+01:00

La imagen es mia, la tome en la colina de Saint Vincent, la edificacion amarilla es un restaurante, al cual le tome muchisimas fotos, por que tiene detalles muy bonitos y pintorescos
No tiene nada que ver con el articulo del pan dulce pero si con Italia :-) pais al que aprendi a conocer, a querer y en el que tengo queridisima gente, que ya son parte de "mi familia del corazon"

Los pasteleros artesanales cuentan secretos y reglas básicas que hay que saber antes de comprar

Azúcar, harina, manteca, huevos, levadura... No son ingredientes para preparar una torta, sino un pan dulce artesanal. Es a partir de esta semana cuando las panaderías lo elaboran diariamente.

¿Pero cómo saber si es bueno? Los que saben recomiendan las panaderías de barrio artesanales, que llevan años y años de tradición y elaboración.

Aunque pareciera no haber secretos, lo importante, dicen los especialistas, es respetar las materias primas y las recetas, y sobre todo esperar el tiempo para que "hable la masa". Pastelero que lleva su oficio en la sangre, Héctor Brignole tiene en su local el diploma que ganó su abuelo, en 1923, cuando mandó su pan dulce a una exposición en Roma y sacó la medalla de oro. "Como en todas las comidas, no hay secretos: la manteca es manteca, los huevos son huevos... Lo importante es no cambiar huevo por colorante ni leche por agua, respetar la tradición y saber hacerlo", explica Evaristo Heis desde la Pastelería El Progreso, donde está encargado desde hace más de 50 años.

Y extiende su explicación: "Con el pan dulce pasa lo mismo que con la buena pizza; la base está en el pan. Es fácil poner cosas arriba, pero el secreto es la masa, bien cocida y sequita. La cantidad no hace a la calidad. Si al pan dulce le ponés mucha fruta no llegás a tener una buena masa".

Otra de las claves es respetar los tiempos de amasado y de efecto de las levaduras. Esto no es matemático. Por eso, es importante el trabajo del maestro pastelero, ya que hay factores externos, como la temperatura, la humedad y la fuerza de la harina, que pueden variar en cada horneada, que suele hacerse a unos 180 grados.

Una vez que el pan dulce leva, y antes de ponerlo en el horno se hace un corte en cruz o en triángulo, el mismo que se hace con el pan francés. Se pinta con huevo y se hornea.
Todo el proceso dura aproximadamente siete horas.
Más dulce o más salado no debe ser parte de la discusión.
El pan es dulce porque lleva un treinta por ciento de azúcar en la masa. La idea es probarlo sin las frutas y, si no es dulce, es porque tuvo algún problema al elaborarse.

"Cuando se trabaja con levaduras, deben fermentar hasta un momento exacto. Si se pasa, es porque la levadura se alimenta del azúcar y deja de ser dulce; ése es el error. Si lo apurás, queda chato porque no se desarrolló; y si se pasa, no sale dulce", aclara Brignole.

Cuándo comerlo

Aunque las largas colas que flanquean las entradas de reconocidos restaurantes y panaderías indican que el público espera tenerlo recién salido del horno, los profesionales del pan dulce aseguran que lo mejor es esperar a que asiente.
Es decir, comerlo luego de tres días de elaborado, ya que es el momento en que los ingredientes sacan a relucir todos sus aromas y sabores en la masa. Es cuando la naranja, el limón y las pasas se impregnan en la preparación y se evapora la humedad excedente.

Néstor Reggiani, propietario de La Nueva Muguet, es el actual Campeón Nacional de Pastelería (junio 2009) y explica que "para que un pan dulce sea artesanal debe ser fresco, elaborado con materia prima de primera calidad, que tenga buen aroma y buena miga, que sea esponjosa y no esté apelmazado. El industrial es el que llega embolsado, sin decoración ni frutas, y como está cerrado al vacío la elaboración pudo haber sido hace tiempo".

"En Irupé elaboramos pan dulce todo el año, porque abastecemos a restaurantes que lo ofrecen siempre, pero el punto más álgido de la producción empieza a principios de diciembre", comenta Omar Laborde, responsable de esta clásica confitería ubicada en pleno centro de Avellaneda (Alsina y San Martín). Y señala: "Son muy importantes el tipo de almendras y nueces; nosotros usamos las chilenas. El agua de azahar es fundamental, tiene que tener la medida justa para que no quede muy perfumado y tape el sabor de los otros ingredientes". Laborde cuenta que el maestro pastelero de Irupé saca del horno panettones tradicionales de medio kilo y de un kilo.

¿Cómo guardarlo si sobra?

Se supone que, si es rico, se termina. Pero si queda, lo mejor es guardarlo en un recipiente hermético de plástico, aluminio o en una bolsita para que no se seque la miga y pierda la frescura. Nunca hay que dejarlo en la heladera. Luego de un tiempo puede secarse, pero si estuvo bien realizado va a ser rico igual, aunque pasados los 15 días de su elaboración ya nada es igual.

La manera más tradicional de trozarlo es en forma de triángulos, mientras que algunos los cortan al medio para que no sean tan largos. Otro corte posible, e ideal para no quebrar la masa y desarmarlo, es como en fetas, con un cuchillo filoso, y luego en tiras.

Existen varios tipos de pan dulce, que a continuación detallamos:

El genovés: es el tradicional, con frutas secas, abrillantadas y pasas.
El de Venecia: tiene una masa más firme y enriquecida por frutas y especias.
Pandoro di Verona: es un bizcocho levado de masa muy ligera y no lleva frutas; sólo está espolvoreado con azúcar impalpable.
El pan dulce de Lombardía o Milán: tiene una masa muy elaborada, con abundante huevo; perfumada con cedrón abrillantado, pasas sultanas, cáscara de naranja; y decorado con almendras tostadas y azúcar granulada. Su forma es más alta que la del pan genovés y es más clarito.
El stollen, o pan dulce alemán: lleva nueces y almendras, y su origen se remonta al siglo XV.

En casa

Para lograr hacer un pan artesanal en casa se necesita levadura fresca, de color homogéneo y aroma agradable.
Luego de derretir la manteca hay que dejarla enfriar y añadir la harina en forma de lluvia.
El levado debe hacerse en un lugar templado y el horno debe estar precalentado, pero no a una temperatura alta. Lo ideal es comerlo 2 o 3 días después de cocinado y conservarlo envuelto en papel aluminio.

Por Sabrina Cuculiansky

Para golosos

1. Artesanal

Debe estar elaborado por un pastelero artesanal, que sólo utiliza maquinaria para el amasado, pero luego corta a mano y vuelve a amasar cada unidad. No se usan químicos para conservar y se consume fresco.

2. La masa

El secreto del pan dulce no es la cantidad de fruta, sino la calidad del pan.

3. Más es menos

La abundancia de frutas no implica que sea mejor. El exceso no permite un buen desarrollo interno: elimina el sabor del pan y puede tomar gusto ácido, que muchas veces no es detectado.

Historias

El nacimiento del pan dulce, o panettone, tiene muchas versiones: desde románticas escenas de amor hasta fortuitos descubrimientos frente a errores de cocción. Cada uno elegirá la que más le guste de este libreto de citas sobre su creación.

Los griegos eran tradicionales panaderos y propietarios de la mayor parte de las más de 300 fábricas de ese producto registradas en Roma durante el censo encargado por Cayo Octaviano Augusto, sucesor de Julio César, casi en el comienzo de nuestra era.

Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar, con miel, un pan con levadura.
Esta imagen figura en una pintura de Brueghel el Viejo, del siglo XVI, y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi, cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V.

En 1490, el joven aristócrata Ughetto Atellani de Futi se enamoró de la hija de un pastelero de Milán y para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses acudieron a pedir el "pan de Toni" (así se llamaba el ayudante), voz que luego se transformó en panettone.

Algunos ubican esta historia en Génova y lo llaman genovés.

Otra dice que nació en la corte de Ludovico il Moro, señor de Milán de 1494 a 1500, en la cena de Nochebuena. Cuando el cocinero sacó del horno el postre, se le había quemado, pero un lavaplatos llamado Toni había usado las sobras para amasar un pan dulce y llevárselo a casa. Ese fue el que comieron.

El éxito definitivo del tradicional panettone se produjo en 1919, cuando el joven pastelero milanés Angelo Motta revolucionó el pan tradicional dándole una forma de cúpula alta con una miga leve y esponjosa.

Fuente: Revista del diario La Nacion

Terrina cremosa de Nochebuena

2009-12-06T06:00:00.002+01:00

Queso blanco drenado 500
manteca blanda -mantequilla- 250 g
azucar impalpable 250 g
esencia de vainilla 1 c

Unimos los ingredientes.

yemas cocidas y tamizadas 3

Juntamos con la primera preparacion

frutas secas y glaseadas 300 g

Picamos muy bien la fruta y unimos los tres pasos.
Colocamos en molde alargado de 25 cm. Dejamos solidificar en la heladera durante 8 horas, luego desmoldamos

frutillas 250 g
almibar de 50 g de azucar (107ºC)
jugo de limon 50 cc

Licuamos, tamizamos y usamos para salsear las porciones

Para cortar bien prolija las porciones de la terrina, lo hacemos con un cuchillo pasado por la llama.
Este postre, cuenta Otilia Kusmin, esta inspirado en la deliciosa torta pascual rusa llamada Pasja

Receta de Otilia Kusmin

Turron de yemas y almendras

2009-12-06T05:47:00.003+01:00

almendras repeladas 400 -molido fino-
miel 2 cucharadas
Colocamos en la amasadora las almendras molidas junto con la miel, amasamos bien.

yemas 6
azucar 70 g
Cocinamos hasta cuajar y reservamos

azucar 300 g
glucosa 30 g
agua 150 cc
Unimos estos tres elementos, llevamos al fuego hasta que se forme un almibar a punto burbuja encadenada (120ºC)

esencia de almendras y de azahar
Unimos los tres pasos, amasamos hasta entibiar.
Colocamos en molde de media caña, dejamos madurar 24 horas y luego desmoldamos

Nota de la autora: en la elaboracion de turrones es necesario el tiempo de maduracion, donde los elementos no solo se enfrian sino que se amalgaman y estructuran

Receta de Otilia Kusmin
Libro "Cocina Dulce"

Budín de frutas

2009-12-04T03:32:00.004+01:00

Manteca 150 g -mantequilla-
Azucar molida 150 g
Huevos 3
Miel o glucosa 1 cucharada
Ralladura de la piel de 1 limon
Harina 180 g
Polvo leudante 10 g -1 cucharadita de café - (levadura quimica)-
Pasas de uva rubias o negras sin semilla 150 g
Cerezas confitadas 100 g
Frutas secas -almendras, nueces, avellanas- 150 g
Frutas abrillantadas 100 g
Coñac o ron 100 cc

Macere las frutas en el coñac 24 horas antes.
Bata la manteca junto con el azucar, la miel y la ralladura hasta formar una crema.
Incorpore los huevos de a uno sin dejar de batir.
Tamice la harina con el leudante e integre a la preparacion con movimientos envolventes.
La masa no debe trabajarse por mas de unos segundos.
Tamice las frutas para retirar todo el liquido excedente y espolvoreelas con 2 cucharadas de harina extra.
Incorpore a la preparacion.
Vuelque en un molde forrado con papel manteca, enmantecado.
Decore la superficie con almendras enteras.
Hornee a 160°C entre 55 y 60 minutos.
Deje en el molde 5 minutos, desmolde y deje enfriar.
Puede pincelarse con coñac o ron, y dejarlo envuelto hasta un mes antes de consumirlo.
El pincelado puede repetirse semanalmente.

Receta de Dolli Irigoyen para la revista del diario La Nacion

Lebkuchen - Masitas de miel

2009-12-04T03:17:00.004+01:00

Miel 160 g
Azucar 120 g
Agua 50 cc
Huevo 1
Bicarbonato de sodio 10 g
Leche 50 cc
Harina 450 g
Canela en polvo 10 g
Especias para reposteria 1 cucharadita

Coloque en una cacerola la miel, el azucar y el agua.
Caliente hasta que suelte el primer hervor.
Deje entibiar a temperatura ambiente.
Disuelva el bicarbonato en la leche.
Haga una corona con la harina, las especias y la canela. En el hueco coloque el huevo, la preparación de miel y el bicarbonato disuelto.
Una todos los ingredientes hasta formar una masa pegajosa.
Envuelva en un film y reserve en la heladera 24 horas como mínimo antes de utilizarla.
Puede estar hasta 7 días en la heladera.
Para hacer las masitas, estire la masa sobre la mesada apenas enharinada.
Corte con cortapastas y coloque sobre una placa enmantecada.
Hornee a 170° C entre 10 y 12 minutos.

Presten atencion a este detalle:
Las galletitas salen del horno blandas y endurecen despues.
Deje que enfrien y pinte o decore con glase real.
Rinde 60 masitas medianas.
Estas galletitas se pueden conservar en latas hermeticas hasta un mes.
De esta manera se vuelven mas tiernas por efecto de la miel.

Extras

Paso a paso

1. Forme una corona con los ingredientes secos. En el centro coloque el huevo, la preparación de miel y el bicarbonato disuelto.

2. Estire la masa sobre la mesada apenas enharinada.

3. Corte las masitas con el cortapasta.

4. Una vez cocidas, disponga sobre una rejilla y decore con glasé real.

Receta de Dolli Irigoyen publicada en la revista del diario La Nacion
Foto: Alfredo Willimburgh para La Nacion

Stollen

2009-12-03T04:29:00.008+01:00

Asi se veia el paisaje, anteayer 1 de diciembre, en Stafal -Gressoney- (AO) Italia

La receta original NO es mia, pero la "adopte" por rica y facil. -no recuerdo el nombre del autor/a -

Espero les guste (hace muchos años que hago esta receta tambien)

El Stollen de la foto mi madre "decidio" que tuviese higos y cerezas

Stollen

Levadura 30 g

Manteca 170 g -mantequilla-

Azucar 150 g
Yemas 3

Leche tibia 200 cc

Harina 500 g
Sal ½ cucharadita
Canela 1 cucharada
Clavo de olor molido 1 cucharadita

Nuez moscada 1 cucharadita
Ralladura de limon 1 cucharada
Brandy o rhum 2 cucharadas

Almendras 100 g

Nueces 100 g

Pasas de uva 100 g

Cascara confitada de naranja y de limon 100 g

Esencia de vainilla 1 cucharadita
Manteca para untar 50 g -mantequilla -

Azucar impalpable 100 g -azucar glas-

En un tazon, deshacer la levadura con 2 cucharadas de leche, hasta formar una crema sin grumos, agregar 2 cucharadas de harina al ras, batir para airear.

Cubrir con film, dejar espumar por 5 minutos.

Colocar en un bol manteca a temperatura ambiente, batirla muy bien con el azucar.

Incorporar las yemas de una por vez, integrar alternado gradualmente el fermento, la ralladura, el brandy, la harina cernida con la sal y las especias junto con la leche tibia.

Mezclar bien, debemos obtener una masa homogena y blanda, si fuese necesario agregar mas harina o leche para obtener la textura exacta. Amasarla bien.

Debemos lograr un bollo liso suave y flexible que no se pegue a la mesada ni a las manos.

Colocarla en un recipiente, taparla y dejar levar hasta duplicar el volumen.

Luego, abrir la masa, colocar las frutas secas picadas y las pasas maceradas.

Trabajar la masa para integrar bien las frutas.

Bollearla, cubrirla y dejarla levar nuevamente.

Estirar la masa, tratando de darle un formato ovalado de 2 y 1/2 cm de espesor.

Marcar el centro de la masa con el canto de la mano; humedecerla con un poco de manteca derretida y fria

Doblarla sobre si misma como si se tratara de una empanada grande, pero dejando un borde libre de 3 cm sin cubrir.

Dejar con este formato tipico o enroscar la masa sobrante, 1 o 2 veces hacia adentro, presionando bien. Practicando una terminación enrulada.

Colocar el stollen sobre una placa enmantecada y enharinada Dejar leudar nuevamente, tapado, por espacio de 20 minutos.

Untar la superficie con manteca derretida y fria

Cocinar en horno a 180°C, durante 40 a 50 minutos aproximadamente.

Luego sacarlo y colocarlo sobre rejilla.

Para presentación clásica, untarlo en caliente con bastante manteca derretida, espolvorearlo con abundante azucar impalpable

Podemos hacer dos stollen, pq con estas cantidades sale uno grande

Tambien podemos darle brillo con mermelada reducida, colocar encima un poco de glase y colocar frutas a eleccion para darle un toque distinto y muy colorido

Stollen de Leipzig

2009-12-03T00:55:00.004+01:00

Riquisima y facil receta de Otilia Kusmin

Harina, 250 g

azucar 50 g

ralladura de limon 1 cucharadita

pasas de uva maceradas en licor de almendras 50 g

frutas secas 100 g

frutas glaseadas 50 g

cardamomo 1/2 cucharadita

macis 1/2 cucharadita

sal 1/2 cucharadita

Unir

Levadura fresca 25 g

azucar 1 cucharadita

agua 50 cc

Disolver y dejar espumar

Leche 50 cc aproximadamente
manteca derretida 40 g -mantequilla -
huevo 1
esencia de vainilla 1 cucharadita

Unir los elementos liquidos a la levadura espumada e incorporar el resto.
Formar una masa tierna que se separe del bol.
Cubrir y dejar duplicar

Pasta de almendras 100 g

Formar un rollo de 30 cm de largo.
Estirar la masa duplicada en forma de ovalo alargado, a 2 cm de espesor. Colocar en el centro del rollo y taparlo con la masa como si fuese una manta, haciendo que la parte superior quede 3 cm mas corta y forme un escalon con la parte inferior.
Apretar la union para que quede bien pegada. Dejar duplicar y cocinar.
Horno a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente

Manteca derretida para pintar en caliente, cantidad necesaria -mantequilla-

Una vez cocido, pintar en caliente con abundante manteca. Dejar que absorba y espolvorear con abundante azucar impalpable-glas- Queda como un glaseado de manteca

Recetas de Sucot por Deby Segura

2009-10-01T11:06:00.000+02:00

Sopa de Calabaza con Semillas de Calabaza Tostadas
(Para 8-12 personas como aperitivo)

Pollo Chino con Cinco Especias
(Para 8-10 personas)

Espinaca al Ajo
(Para 8-10 personas)
Tarta de Manzana Francesa
(Para 10 porciones)

AISHLatino

IVª Fiera Regionale dei Prodotti Tipici Enogastronomici del Lazio

2009-09-19T06:22:00.000+02:00

IVª Fiera Regionale dei Prodotti Tipici Enogastronomici del Lazio

La Fiera Regionale dei prodotti tipici enogastronomici del Lazio, approdata ormai alla sua quarta edizione, torna ad allietare le nostre papille gustative durante i tre weekend tra il 26 Settembre e l’11 Ottobre.

Organizzata da Faenas Cafè assieme a Gusti del Lazio, la fiera si propone di far conoscere a tutti i prodotti tipici della nostra regione, avvicinando le aziende di produzione ai consumatori tramite i nuovi sistemi di vendita diretta organizzati dai suoi soci: Coldiretti, Confederazione Italiana Agricoltori, Confagricoltura, Legacoop, Confcooperative, Agci, Confesercent, Cna.

In apposite aree di degustazione e vendita sarà possibile assaggiare e comprare i prodotti tipici della nostra regione direttamente dai rappresentanti di centinaia di aziende agricole associate nei diversi consorzi e organizzazioni del Lazio.

Potrete informarvi e prenotare una vacanza in un agriturismo, aderire ad un gruppo di acquisto ed essere informati sui sistemi di vendita diretta della nostra regione.

Inoltre sarà possibile, ad un prezzo estremamente competitivo, gustare prodotti tipici accoppiati con sapienza e cura dal nostro chef.

Iniziative culturali, musicali e di giochi per bambini vi intratterranno tra un assaggio e l’altro.

La Regione Lazio e l’Arsial hanno contribuito in maniera decisiva alla realizzazione di questa manifestazione, che vede per la prima volta la presenza dei produttori agricoli nel cuore di Porta Portese.

(continua)

romanotizie

Trani in Fiera con il Moscato e i prodotti tipici

2009-09-19T06:16:00.001+02:00

Domenica 20 settembre, giornata di chiusura della 73ª Fiera del Levante, Trani sarà la protagonista dello stand dedicato alla nuova provincia di Bat. Lo comunica Luca Memola, assessore al turismo ed al commercio del Comune di Trani.

In occasione della campionaria internazionale, è stato allestito uno stand rappresentativo della nuova provincia di Barletta, Andria, Trani, in cui tutte le città insieme e singolarmente, sono state chiamate ad esporre le proprie peculiarità territoriali.

Alla Città di Trani è stata concessa una vetrina prestigiosa per la giornata di chiusura dell’evento. Per l’occasione, l’assessorato al turismo ed al Commercio del Comune di Trani, ha ritenuto opportuno promuovere, all’interno dello stand, le eccellenze del nostro territori il Moscato ed i prodotti tipici, nonché l’immagine stessa della Città di Trani. Infatti durante l’esposizione sarà proposto il video "Trani, perla dell’Adriatico" di Luciano Zitoli, lavoro del 2005 che seppe raggiungere la fase finale di un concorso nazionale riservato ai video promozionali delle città italiane. Insieme al video promozionale, un format dedicato allo sviluppo commerciale ed urbanistico della città.

Lo stand è stato allestito di fronte allo spazio 7, luogo dove si è svolta la cerimonia inaugurale della Fiera.

Quando:

20 settembre 2009 Intera giornata

Traniweb.it

Domani il benvenuto alla vendemmia 2009

2009-09-19T05:48:00.003+02:00

A Corato "Benvenuta Vendemmia" si svolgerà presso le Cantine Torrevento

di La Redazione

Ormai è settembre inoltrato, periodo deputato al taglio della vite ed alla produzione del vino.

Ma non solo. Con l'autunno arriva anche "Benvenuta Vendemmia", appuntamento ormai imperdibile per tutti gli appassionati della cultura enologica ed occasione unica per respirare la calda atmosfera che caratterizza la vendemmia.

Nel rispetto assoluto delle fasi di lavorazione che caratterizzano il periodo, Benvenuta Vendemmia, come Cantine Aperte, è l’occasione ideale per aprire le porte delle aziende e far assistere turisti e visitatori alle fasi topiche del ciclo di produzione, coinvolgendoli direttamente attraverso passeggiate fra i vigneti, visite alle aziende, degustazioni dei prodotti tipici abbinati ai vini di produzione.

L’organizzazione di momenti ricreativi quali spettacoli folclorici, mostre di attrezzi enologici, degustazioni di prodotti tipici realizzati direttamente in azienda, darà vita ad una vera “festa della vendemmia”, che contribuirà al massimo coinvolgimento di appassionati ed esperti, consentendo ad ognuno di approfondire il proprio rapporto con il territorio e le sue risorse.
In Puglia si conta ormai l’undicesima edizione dell’evento organizzato dal Movimento Turismo del Vino Puglia, sostenuto e condiviso dall’assessorato alle Risorse Agroalimentari della Regione Puglia, con la partecipazione di 13 cantine rappresentative delle principali aree vitivinicole del territorio.

A Corato "Benvenuta Vendemmia" si svolgerà presso le Cantine Torrevento (S.P. 234 km 10,600, orari 10.00 - 13.30 15.00 – 18.00).
(continua)

Caratoliveit

Attualità

2009-09-18T06:11:00.000+02:00

Fuente:ponentenotizie.it

Dalle Alpi al Mare" per valorizzare i prodotti tipici

SAVONA
La manifestazione ha lo scopo di valorizzare i prodotti tipici della Liguria e del Piemonte, proponendo degustazioni di formaggi, salumi, dolci e vini

Un'importante iniziativa promossa da Regione Liguria, Regione Piemonte e Autorità Portuale di Savona con il patrocinio del Comune di Savona,è prevista presso la Nuova Darsena di Savona.
"Dalle Alpi al Mare" è la manifestazione che ha lo scopo di valorizzare i prodotti tipici della Liguria e del Piemonte, proponendo degustazioni di formaggi, salumi, dolci e vini, che verrà aperta al pubblico alle ore 10 di venerdì 18 settembre.
Dopo il taglio del nastro, conferenza di presentazione con gli interventi di Rino Canavese (presidente dell'Autorità portuale di Savona), Federico Berruti ( Sindaco di Savona), Luigi Sergio Ricca (Assessore al commercio Vista previadella Regione Piemonte), e Claudio Burlando (Presidente della Regione Liguria).
A seguire, il concerto di benvenuto e numerosi incontri di degustazione in cui verranno abbinati prodotti tipici liguri e piemontesi.

di Redazione

Rosh Hashaná y Iom Kipur - Alimentos Simbólicos-

2009-09-16T14:13:00.001+02:00

Comemos dátiles, tamari en arameo, y le pedimos a Dios que "nuestros enemigos sean consumidos" (yetamú).

Comemos granada y pedimos que "nuestros méritos sean tan numerosos como las semillas de la granada".

Untamos manzanas en miel, para simbolizar nuestro deseo de un año dulce.

Comemos diferentes vegetales cuyos nombres aluden a lo bueno:

Comemos zanahorias (guezer) y pedimos a Dios que destruya cualquier decreto (guezerá) malo contra nosotros.

Comemos puerros, karsi en arameo, que también significa "cortar". Le pedimos a Dios que corte a nuestros enemigos.

Comemos remolacha (betarraga), silka en arameo, que también significa "remover", y rezamos que nuestros adversarios sean removidos.

Comemos calabaza, kara en arameo, y pedimos a Dios que rompa (kara) cualquier juicio negativo de nosotros, y que proclame (kara) nuestros meritos.

Comemos pescado con una petición de "ser fructíferos y multiplicarnos como los peces".

Comemos (o al menos mencionamos) la cabeza de un pescado o un cordero, con el deseo de ser como líderes (cabeza) y no "cola".

Fuente: aishlatino

Cocina Judia - Una Mesa para el brindis -

2009-09-16T13:38:00.005+02:00

Celebrar la vida. Con esas palabras se acompañan por estos días los festejos judíos, con la conmemoración de Rosh Hashaná (Año Nuevo) y Iom Kipur (Día del Perdón).

Son diez días que transcurren desde Rosh Hashaná (Año Nuevo, que se celebró el 27 de septiembre) a Iom Kipur (Día del Perdón, el 6 de octubre).

Miriam Kamenszein explica que para estas fiestas se sirven almendras, manzanas con miel y granadas, que simbolizan el deseo de que los logros se multipliquen como las semillas de esta fruta.

El pan, llamado Jalá, puede ser redondo o con forma de pájaro, para que las plegarias se eleven a Dios.

El Día del Perdón se inicia con una cena temprana que permite afrontar una jornada de ayuno. Y se le pone fin al día siguiente, con la salida de la primera estrella, con un té y bocaditos caseros.

Para celebrar, van estas recetas de la nueva cocina sefaradí.

Trucha con granadas

Lo que lleva:

cebolla picada una

ajo un diente

aceite de oliva 2 cucharadas

manteca 50 g

granada una

almendras molidas media taza

sal y pimienta a gusto

perejil picado 3 cucharadas

jugo de un limón

trucha una

repollo blanco picado una taza

repollo rojo picado una taza

Cómo se hace:

Dorar la cebolla y el ajo picados en una sartén con el aceite y la mitad de la manteca.

Incorporar la mitad de las semillas de la granada, las almendras, sal, pimienta y el perejil

Retirar y agregar el jugo de limón

Colocar la trucha en una placa, pintarla con el resto de manteca derretida y cubrirla con la mezcla de almendras y granada

Hornear en moderado 20 minutos. Retirar y servir con los repollos.

Decorar con el resto de las semillas de granada.

Dátiles rellenos con nueces

Lo que llevan:

nueces molidas 100 g

azúcar media taza

ralladura de medio limón

clara una

canela 1/2 cucharadita

dátiles 150 g

pan rallado un pocillo

crema de leche batida a gusto.

Cómo se hacen:

Mezclar las nueces, el azúcar, la ralladura, la clara y la canela

Deshuesar los dátiles y rellenarlos con la mezcla anterior usando una cucharita

Espolvorear una placa con pan rallado, distribuir los dátiles y hornearlos en moderado 5 minutos.

Servirlos tibios con crema de leche apenas batida.

Ollas&Sartenes

Miriam Kamenszein Z´L naciò en Buenos Aires el 8 de enero de 1937, falleciendo en èsta Ciudad el 8 de enero de 2007 a la edad de 70 años.

Distinciòn al Merito 2006 otorgado por el periodico Israel en Buenos Aires y el programa radial Musica y Vida de Israel el 11 de Diciembre de 2006 en el Auditorium de Amia.-

Educadora de tantos niños que pasaron por los grados en tu docencia educativa, el llegar a ser Directora e Inspectora de Escuelas.

(continua)

IsraelenBuenosAires

Año Nuevo Judio

2009-09-16T12:59:00.004+02:00

Este viernes, Rosh Hashaná

Las mesas festivas para esperar el año nuevo y celebrar el Iom Kipur (Día del perdón) presentan platos con un fuerte valor simbólico.

Como todos los años, para el mes de "elul", último del calendario hebreo, el pueblo judío comienza a prepararse para una serie de días festivos: Rosh Hashaná (Año Nuevo) que este año se celebra los días 18 y 19 de septiembre, festejando la llegada del año 5770, y Iom Kippur (Día del Perdón), el 28. Nelson Wejkin.

Entre otros, rituales, al año nuevo se lo recibe vistiendo ropa nueva, que recuerda la pureza; comiendo "leikaj de miel" (torta de miel) o manzana con miel, como augurio de tener un año dulce.

En la mesa festiva no puede faltar el pescado, símbolo de la fertilidad, y la granada.

La felicidad y la paz van de la mano de la carne de cordero y de las preparaciones dulces.

En la mesa festiva se reemplaza la "jala" trenzada tradicional (pan sabático) por una redonda, llamada "jala agula" que simboliza el círculo de la vida y el deseo de un año redondo.

El brindis y los saludos lo dicen todo: "shana tova u metuca", un año bueno y dulce.

ENSALADA DE BERENJENAS Y GRANADA

CORDERO ALLA EBRAICA

(plato tradicional de la comunidad judía de Italia)

TZIMES DE BATATA Y TOMILLO

BUDIN DE MANZANA CON MIEL

Agradecemos a: Nelson Wejkin

Ollas&Sartenes

Especial de Rosh Hashaná - Judaismo Hoy -

2009-09-09T07:34:00.005+02:00

Por Rina Levi

Ensaladas

Pasta de huevos y nueces

Pasta de berenjenas

Humus

* * *
Sopas

Sopa de coliflor

Sopa de tomates frescos

* * *
Platos de Fondo

Pavita a la manzana

Pollo al chocolate

Carne roja en salsa de zanahoria.

* * *
Sobremesa

Leicaj de miel

Shaná Tová Umetuká!
Que Tengamos un Año Bueno y Dulce!

Judaismo Hoy

Pavo al Cacao

2009-05-29T16:35:00.002+02:00

Como te apasiona el chocolate y en Navidad no perdonas el Pavo, prueba una receta fácil, sorprendente y sobre todo exquisita...

Ingredientes
(para 10 personas):

2,5 Kg de contramuslo de pavo deshuesado
10 ml de aceite de oliva
6 Cebolletas tiernas (o 3 normales)
10 Dientes de ajo
20 ml de vino blanco
1 Manojo de espárragos verdes cultivados
6 Champiñones grandes
Sal
Pimienta
30 g de chocolate negro 70% cacao

Preparacion:

Pídele al carnicero que le quite la piel al pavo, que lo deshuese y lo corte en dados.
En una cazuela pon el aceite y las cebolletas troceadas.
Cuando estén transparentesañade los dientes de ajo también troceados y antes de que estos empiecen a dorarse, salpimenta el pavo y añádelo, dándole vueltas para que se dore.
Antes de que tomemucho color añade el vino y deja hervir tapado veinte minutos.
Añade los espárragos y los champiñones cortados en trozos grandes junto con el chocolate y deja cocer destapado diez minutos más para que espese la salsa.

Guarnicion:

Para este delicioso plato valen muchas guarniciones: puré de patatas, verduras, arroz o patatas fritas. Nuestra favorita, una lechuga fresca cortada en juliana muy finita y sin aliñar.

Truco:

No les cuentes que lleva chocolate, a ver quién lo adivina. Premio.

Chocolate Pancracio

Festejá el Día del Padre en Gato Dumas Colegio de Cocineros

2009-05-29T16:30:00.001+02:00

Clase Especial

DÍA DEL PADRE

Para este día tan especial, Gato Dumas Colegio de Cocineros te ofrece un regalo original para compartir con quien más quieras

MIÉRCOLES 17 de junio de 18.30 a 21 hs

Programa:

Entrada: Bruschetta Caprese con Tomates Secos
Plato Principal: Gnocchi Bomba de Espinacas, Panceta y Hongos
Postre: Tiramisú

Promoción 2X1: $150-.

Habrá obsequios:
¡Vacantes Limitadas!

Tabla de medidas y equivalencias

2009-05-05T17:00:00.000+02:00

Taza de 250 cc

Harina

1 taza 160 g
1/2 taza 80 g
1/4 taza 40 g

Manteca

1 taza 200 g
1/2 taza 100 g
1 cucharada 20 g

Azucar

1 taza 240 g
1/2 taza 120 g
1 cucharada 20 g

Liquidos

1 taza 250 cc
1/2 taza 125 cc
1 cucharada 15 cc

Cacao

1 taza 90 g
1/2 taza 45 g

Temperaturas del horno

160º a 170º : suave
180º a 190º: moderado
200ºa 210º: caliente
220º a 230º :muy caliente/fuerte

Que estas Pascuas les traigan

2009-04-12T07:09:00.000+02:00

Sus mas queridos y apreciados deseos!!!

Un beso

Rosca de pascua - Doña Petrona C de Gandulfo -

2009-04-11T08:26:00.002+02:00

Masa:

Levadura de cerveza 50 g.
Leche tibia 6 cucharadas
Sal una pizca
Huevos 3
Ralladura de 1 limon
Harina 500 g
Agua de azahar 1 cucharadita
Manteca blanda 100g -mantequilla-
Azucar 3 cucharadas

Crema pastelera

Harina 1 cucharada
Huevo 1
Azucar 4 cucharadas
Leche fria 1 taza
Esencia de vainilla 1 cucharadita

Varios

Dije sorpresa, 1 -que no sea de plastico-
Huevo batido 1
Huevos crudos 3
Azucar grana para espolvorear - o azucar molida-

Preparación

Colocamos en un recipiente la levadura y disolvemos con la leche tibia.
Agregamos la sal y en forma alternada, 1 huevo, la ralladura y un poco de harina tamizada, agua de azahar, manteca y azucar, mezclamos.
Añadimos otro huevo, mas azucar, mas harina, mientras batimos y asi hasta terminar con los ingredientes de la masa.

La masa debe desprenderse del bol, si queda muy blanda, agregamos mas harina; si resulta dura, le agregamos un poco de leche.
Una vez formado el bollo, amasamos muy bien lo cubrimos y llevamos a un lugar tibio y dejamos levar hasta que duplique su volumen.
Luego desgasificamos, lo aplastamos un poco hasta darla forma de disco de 6 cm de espesor y lo colocamos sobre una placa enmantecada y enharinada.

Le hacemos un hueco en el medio, empujamos la masa hacia fuera y colocamos un cortapasta o flanerita individual en el hueco , para que se mantenga y no se cierre.

Colocamos el dije envuelto en papel de aluminio, y lo colocamos de forma que nadie se de cuenta.
Tapamos la rosca y dejamos en lugar tibio, hasta que leve nuevamente Una vez que duplico, pintamos la rosca con el huevo batido. Con mucho cuidado, colocamos en la masa, los huevos crudos -los colocamos con cuidado dentro de la masa-
Luego con la crema pastelera en manga decoramos la rosca a nuestro gusto.
Espolvoreamos la superficie de la rosca con azucar grana o azucar molida.

Llevamos a horno moderado, por espacio de 25 a 30 minutos, aproximadamente, debe quedar con un lindo dorado , pero no debemos cocinar de mas, sino saldra seca

Crema pastelera:

Colocarmosen una cacerolita la harina, el huevo , el azucar y la leche.
Mezclamos bien ya que no deben quedar grumos.
Llevamos la cacerola al fuego, revolviendo continuamente.
Debe hervir, y espesar y que no se le sienta el gusto a harina, no debemos dejar de revolver. Retiramos del fuego y le agregamos la esencia de vainilla.
La cubrimos con un papel film pegado a su superficie para que no se le forme una capita encima. Enfriamos para poder usarla.

Esta receta es de una gran cocinera argentina, Doña Petrona C de Gandulfo, una pionera de clases de cocina por television.

Trenza de Chocolate Rellena - masa de Rosca-Roscon-

2009-04-10T10:42:00.001+02:00

Esta es la misma masa que uso para la Rosca de Chocolate.
Con esa cantidad salio la rosca y esta trenza

La rellenè con dulce de leche, y pralinè, luego la cubri con un glaseado, apenas chocolate rallado y praline
Es mas rica de un dia para otro (si es que no se la comen toda), se conserva bien hùmeda la masa !RIQUISIMA!

Jag Pesaj Sameaj

2009-04-10T04:00:00.001+02:00

14 al 22 de Nisan de 5769

8 al 16 de Abril del 2009

Recetas Pesaj

2009-04-09T07:55:00.000+02:00

Cordero al horno de Pésaj

Sopa pascual dayenu

Torta de Pésaj

Crêpes suzettes de Pesaj

Latkes de papa y matzá

Jarosset israelí

Jremzelej de matzá y pasas (Buñuelos de manzana y pasas)

Fuente: Shalom Mission

Colomba de Pascua - Paloma de Pascua -Osvaldo Gross

2009-04-09T05:12:00.001+02:00

La imagen es para que vean como es la colomba, no pertenece a esta receta pero es mia :-)

Paloma de Pascua -Colomba de Pascua

50 g de pasas de uva remojadas en licor de naranjas
100 g de cascara de naranja confitada, picada
120 cc de leche
40 g de levadura fresca
350 g de harina
150 g de manteca pomada -mantequilla-
100 g de azucar
20 g de miel
2 cucharadas de ralladura de naranja
4 yemas
1 huevo
100 g de harina de gluten
1 pizca de sal fina

Glaseado de almendras

80 g de claras (2 claras)
80 g de azucar
40 g de almendras molidas
30 g de amaretti molidos
1 cucharadita de harina
1 cucharadita de harina de maiz
100 g de almendras enteras peladas
azucar granela

Masa.

Disolver en la leche la levadura y 50 g de harina
Dejar espumar

Batir la manteca pomada con el azucar, la miel y la ralladura hasta que este cremosa.
Unir la espuma de levadura con el batido de manteca. Aniadir las yemas, el huevo, el resto de la harina, la harina de gluten y la sal. Formar una masa.
Incorporar las pasas escurridas y la cascara de naranja. Amasar durante 5 minutos hasta conseguir un bollo liso. Dejar leudar 1 hora en un sitio templado

Desgasificar la masa. Estirarla hasta alcanzar un espesor de 2 cm. Colocarla en el molde especial con forma de paloma o repartirla en dos moldes de 20 cm de diametro.
Dejar leudar hasta que casi duplique su volumen.

Glaseado de Almendras

Integrar, sin batir, las claras con el azucar, las almendras molidas, los amaretti y las harinas.
Hornear la colomba a 180°C por 10 minutos. Extender sobre la superficie la mezcla anterior.
Esparcir las almendras enteras y el azucar granela. Continuar el horneado por 15 o 20 minutos mas

Receta de Osvaldo Gross

Rosca de Pascua- Roscon de Pascua - Osvaldo Gross-

2009-04-09T05:05:00.001+02:00

Rosca de Pascua- Roscon de Pascua-

400 g de harina 000
200 cc de leche
60 g de levadura fresca
600 g de harina 0000
150 g de azucar
5 g de sal fina
200 g de manteca -mantequilla-
50 g de miel
4 huevos
2 yemas
30 cc de ron
1 cucharada de agua de azahar
ralladura de 1 limon
doradura y almibar para pintar
crema pastelera y frutas confitadas para decorar

Mezclar la harina 000 con la leche y la levadura. Dejar fermentar el doble de su volumen
Tamiza el harina 0000 con el azucar y la sal.
Hacer una corona. Colocar en el centro la miel y la manteca, los huevos, las yemas, el ron, el agua de azahar, la ralladura y el fermento. Tomar la masa y trabajarla hasta que resulte lisa.Tapar y dejar leudar al doble.
Desgasificar.
Dividir en porciones de 300 a 500 g. Bollar y dejar descansar 10 minutos.
Estirar cada bollo en forma rectangular, enrrollar y formar las roscas, uniendo con huevo batido las puntas de los rollos

Colocar en placas enmantecadas. Aplastar levemente con las palmas de las manos.
Dejar leudar por 30 minutos
Pincelar con doradura ,dejar orear.

Decorar con crema pastelera y frutas confitadas
Hornear a 180°C por 25 minutos las roscas de 300 g o por 35 minutos las de 500.
Retirar y pintar con almibar

Nota del Autor:
Si se desea, rellenar con mazapan o nougat antes de enrrollar los rectangulos de masa

Recetas de Osvaldo Gross.
Libro Pasteleria Base

Trenza de Pascua- Maru Botana-

2009-04-09T05:01:00.000+02:00

Trenza de Pascua -de Maru Botana-

25 g de levadura fresca
250 g de leche tibia
150 de manteca blanda-mantequilla-
1 huevo
2 yemas
120 g de azucar
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
700 g d harina
ralladura de limon
100 g de pasas de uva
azucar impalpable para espolvorear

Disolver la levadura en un poco de leche tibia
En un bol mezclar la manteca con el huevo, las yemas, el azucar, la sal y el aceite.
Agregar la harina, la ralladura de limon, la levadura y el resto de leche tibia
Mezclar y formar la masa con la mano.
Amasar durante 20 minutos y agregar las pasas al final
Formar un bollo y dejarlo leudar en un lugar templado
Dividir la masa por la mitad. Con una mitad formar 4 cordones y con la otra 5, todos de 40 cm de largo.
Hacer una trenza con los 4 cordones mas gruesos, ponerla en una placa enmantecada y enharinada.
Dejarla leudar mientras se trabaja con la masa restante.
Hacer otra trenza con tres cordones y apoyarla encima de la primera
Dejar leudar un rato mas.Terminar con otra trenza hecha con dos cordones. Pintar con huevo batido y salpicar con unas gotas de agua.
Cocinar en el horno de temperatura mediana a fuerte durante 35 minutos, y otros 25 en el horno suave. Apagar el horno y dejar la trenza 10 minutos mas
Retirar y espolvorear con azucar impalpable

Secretito de Maru:
Es deliciosa y ademas muy pintona para el tè, no solo en Pascua. La pueden acompaniar con unos ricos dulces del sur.

Tradición en la mesa - Cocina Festiva - Pascuas -

2009-04-08T10:05:00.000+02:00

Este domingo, la familia se reúne para compartir los platos festivos. Diana Boudourian preparó tarta pascualina, empanadas de vigilia, rosca de Pascua y mucho más.

Diana Boudourian. CHEF

EMPANADAS DE VIGILIA

Típicas de los días que preceden a la Pascua, pueden prepararse con un pescado fresco de carne firme o en conserva. Diana eligió caballa.
Leer receta aqui

TARTA PASCUALINA

Plato emblemático de la Pascua italiana, se dice que la tarta pascualina auténtica lleva 33 capas de masa, una por cada año de Cristo.
Leer aqui

CROQUETAS DE ATUN

El pescado, símbolo de pureza, protagoniza las mesas de Semana Santa.
Diana sugiere probar estas croquetas de atún con trigo burgol, como entrada o con el aperitivo.
Leer receta aqui

CAZUELA DE CORDERO

La Cuaresma son los cuarenta días que siguen al Carnaval, por esos días la única carne permitida en la dieta cristiana es la del pescado. Pero el domingo de Pascua se rompe la veda con carne de cordero. Anote esta cazuela, fácil y deliciosa.

Leer receta aqui

BUÑUELOS EN ALMIBAR

Los españoles heredaron estos buñuelos de los árabes y hoy son un bocado típico de Pascua. La masa se hace con levadura y el almíbar se perfuma con jugo de limón, clavo de olor y una ramita de canela.
Leer receta aqui

Ollas&Sartenes

Rosca de Pascua - Roscon de Pascua -

2009-04-08T10:00:00.000+02:00

ROSCA DE PASCUA

Circular como los ciclos de la naturaleza, las roscas de Pascua en la antigüedad llevaban semillas y frutos secos como augurio de fecundidad y abundancia.

Lo que lleva

leche. 3 cucharadas
levadura fresca. 30 gramos
harina 0000. 250 gramos
azúcar. 3 cucharadas
huevos. 4
agua de azahar. 1 cucharadita
ralladura limón. 1 cucharadita
manteca derretida. 60 gramos - mantequilla -
azúcar granulada. 1 cucharada
cerezas confitadas. 4
higos confitados. 2

placa enmantecada y enharinada. 1

La crema pastelera

harina. 1 cucharada
huevo. 1
azúcar. 100 gramos
leche. 230 cc
esencia de vainilla. 2 cucharaditas

Como se hace

Mezclar en un bol la leche tibia con la levadura y dejar que esponje en un lugar tibio 10 minutos

Poner la harina tamizada en un bol amplio y sumar, en el centro, el azúcar, 2 huevos previamente batidos, el agua de azahar, la ralladura de limón, la manteca derretida y fría y el fermento de levadura

Mezclar enérgicamente hasta obtener una masa lisa, amasar unos minutos y dejar reposar (tapado) hasta que duplique su volumen

Amasar nuevamente y darle forma redonda sobre la placa enmantecada y enharinada. Hacerle un hueco en el centro con un cortapasta enmantecado y dejar leudar hasta que duplique su tamaño

Para la pastelera: poner la harina en un bol junto con el huevo, el azúcar, la leche y * la esencia. Llevar al fuego, revolver continuamente y cocinar, en mínimo, hasta que la preparación hierva y espese. Dejar enfriar
*La esencia de vainilla yo la coloco al finalizar la coccion, en cambio si usamos extracto de vainilla si lo coloco como dice la receta

Pincelar la rosca con 1 huevo batido, disponer el huevo crudo en la superficie (hundirlo un poco en la masa) y realizar dibujos con la crema pastelera fría en una manga con boquilla rizada
Espolvorear con azúcar granulada, decorar con cerezas e higos y cocinar en horno precalentado moderado 40 minutos, o hasta que se dore
Retirar, dejar enfriar y servir.

Raquel Rosemberg

Ollas&Sartenes

Pesaj - Conceptos de la festividad -

2009-04-08T07:50:00.000+02:00

AFIKOMAN:
En la antiguedad, postre que se comía a la finalización de las
comidas, prohibido en Pesaj. En nuestros días: porción de la matzá
intermedia del Seder que se consume después de la cena y que en
muchas familias 'se roba' y se recupera pagando un rescate. Este
juego hace que los ninos deseen quedarse despiertos esperando el
momento de su 'descubrimiento' y comida.

ARBA BANIM:
Cuatro hijos con distintos niveles de comprensión y actitudes
respecto a Pesaj y al judaísmo. En la Hagadá se encuentran
respuestas didácticas para cada uno de ellos.
(continua)

Fuente: Masuah

Se acerca la Pascua -Ariel Rodriguez Palacios-

2009-04-08T06:00:00.000+02:00

Leer articulo completo aqui).......

.....Pero volviendo al tema que nos compete, el único secreto del bacalao consiste en desalarlo bien. A mejor calidad del pescado, más fácil será desalarlo.

Lamentablemente, no se puede hacer muy rápido. Hay que empezar al menos 48 horas antes de pretender cocinarlo.

Para ello se lo guarda en la heladera sumergido en agua y lo ideal sería cambiarle el agua cada 6 u 8 horas.

Luego de las primeras 24 horas, se lo limpia y despina para volver a colocarlo en agua en la heladera por otras 24 horas (siempre cambiando el agua cada 6 u 8 horas).

De esta forma no solo se lo desala sino que también se le restituye el agua que le quitaron para conservarlo.

Lo que hacía mi otra abuela, la materna, una vez desalado, era lo siguiente: cortaba tomates a la mitad y los ponía en la base de una asadera, luego colocaba pedazos de bacalao y los rociaba con aceite de oliva. Agregaba pimienta y los cubría con una mezcla de miga de pan, ajo picado y perejil. Lo llevaba al horno hasta que estuviera tierno (30’ más o menos).

Mi vieja, que no era tan experta en la cocina como mis abuelas, también tenía su clásico que se lo había enseñado la mamá de su cuñado, ¡una tana divina!

Todavía lo prepara y a mis chicos les fascina. Consiste en una pasta de bacalao que se come caliente.

Primero coloca bacalao algo desmenuzado en una cacerola con abundantes ajos y aceite de oliva. Luego le coloca leche, crema de leche, pimienta y lo deja cocinar hasta que el bacalao se vaya desintegrando, formando una pasta (es importante que se revuelva a medida que se va cocinando).

Cuando ya está formada la pasta, la coloca sobre rebanadas de papa hervida o sobre tostadas de pan de campo. ¡Es una exquisitez!

Yo creía que era una receta familiar “semi-secreta”, y mi gran desilusión cuando empecé a estudiar gastronomía, fue descubrir que simplemente era una versión de lo que se llama Brandade de bacalao, un plato clásico que viene de Francia y que tiene variedad de versiones en todas las regiones del Mediterráneo, donde hay muy buen bacalao salado.

Siempre llego a la misma conclusión: en la cocina, ¡ya está todo inventado! Pero eso no nos impide disfrutarlo ¿no? Hasta la próxima.

Jaroset

2009-04-07T07:09:00.001+02:00

1/2 taza de nueces picadas
1 cucharada de azúcar
1 manzana rallada
1 cucharadita de canela
1/2 taza de vino tinto (de Pesaj)

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes con el vino suficiente como para obtener una pasta.

Fuente: shalomonline

JAROSET:

Mezcla de nueces picadas, datiles, manzanas y vino, que se usa junto al maror. Simboliza al arcilla usada para hacer ladrillos durante la esclavitud.

Fuente: Masuah

Pesaj - Fiesta de las Matzot -

2009-04-07T07:00:00.000+02:00

La fiesta de Pesaj conmemora la liberación de los judíos de Egipto y del estado de esclavitud al que allí eran sometidos. Es considerada la primera redención. Por caminos maravillosos Dios liberó a su pueblo, llevándolo de la opresión a la liberación, de la oscuridad a la luz, de la esclavitud a la libertad.

La Historia de Pesaj
(continua)

Fuente: Shalomonline

La cucina di Pasqua

2009-04-03T05:18:00.000+02:00

La cucina di Pasqua
di Marina Lescenco

"Non c'e Pasqua senza uova" dice una massima popolare: perché questo alimento è simbolo della vita che si rinnova, l'essenza stessa della primavera, della fertilità della terra, della speranza nel futuro: prepariamoci ad acquistare gli ingredienti base della cucina di Pasqua: uova, agnelli (o capretti), erbe ed ortaggi, simboli del rinnovarsi della stagione.

La Pasqua, cosi come le altre feste religiose, ha i suoi dolci tipici che sono sopratutto rituali perché rappresentano il simbolo di questa grande ricorrenza.Vi è anche da ricordare che il rituale della Pasqua è legato ad un'origine pagana e nasce come un'offerta sacrale per il raccolto dell'orto.
(continua)

Storia della Colomba- delle uova di cioccolato

2009-04-01T15:52:00.001+02:00

Come in generale tutte le festività, anche la Pasqua rappresenta un momento di forte concentrazione dei consumi di prodotti dolciari, soprattutto di quelli legati alle tradizioni. I dolci che simboleggiano la Pasqua sono la colomba, tipico dolce che chiude il pranzo pasquale, e l'uovo di cioccolato, il dono augurale più gradito da grandi e piccini.

Storia della colomba

La storia della Colomba pasquale affonda le radici nell’antichità. Le leggende sulla nascita di un pane dolce a forma di colomba (da sempre simbolo di pace ritrovata) sono principalmente legate al lunghissimo assedio che Re Alboino pose a Pavia nel 569 e che durò per ben tre anni.

Alla fine la popolazione si arrese e alla vigilia di Pasqua l’assedio ebbe fine e Alboino poté entrare nella città.
Mentre meditava sulle sorti di Pavia si presentò al suo cospetto un vecchio artigiano con dei pani dolci a forma di colomba: “Sire – disse il vecchio- io ti porgo queste colombe quale tributo di pace nel giorno di Pasqua”. I pani piacquero talmente al sovrano da fargli promettere rispetto per gli abitanti di Pavia.
-Continua-

Storia delle uova di cioccolato

Il dono dell'uovo come testimonianza di amicizia e di amore ha origini molto antiche, e lo ritroviamo in paesi lontani e diversissimi, legato a leggende e tradizioni popolari, ma sempre simbolo di vita e gioia. Fin dai tempi degli antichi Greci ed Egizi, ma anche nel medio Oriente e addirittura in Cina, lo scambio di uova decorate e colorate ha avuto un forte significato simbolico, di augurio di prosperità e fertilità. Di certo con il Cristianesimo l’uovo divenne anche il simbolo della resurrezione di Cristo, uscito vivo dal sepolcro.Negli altri paesi europei, come Svizzera e Germania, i simboli pasquali sono diversi: coniglietti, galline, pecorelle, campane, nidi e uccellini, casette di cioccolato si affiancano alle uova.
-Continua-

A.I.D.I.
Dolceitalia

Templado del Chocolate

2009-04-01T05:18:00.000+02:00

Cómo templar diferentes chocolates

Templado de chocolate cobertura negro

El chocolate cobertura está compuesto por distintos cristales que se funden a diferentes temperaturas, es por ello que para lograr el templado, se debe elevar la temperatura del chocolate, calentándolo a baño de María hasta llegar a los 40°C a 45°C. En ese momento, se funden todos los cristales.
Si no posee termómetro de repostería para controlar la temperatura, tomar una porción de chocolate y colocarla en el borde del labio inferior. Debe sentir la cobertura fría.
También se puede pasar la mano por debajo del perol, debe sentirse frío.

Templado de chocolate cobertura blanco

El agua del baño de María no debe hervir ya que en caso contrario el chocolate se quemaría. El procedimiento es igual al anterior.

Problemas frecuentes y cómo resolverlos

Si la cobertura no se disuelve a la temperatura adecuada suelen presentarse varios defectos en el trabajo final, siendo éstos los más frecuentes:

• No se puede despegar la pieza del molde: Sucede porque se vertió la cobertura a una temperatura mayor a la del templado (27 a 29°C).
Debido a la falta de práctica se tiende a creer que la cobertura está a punto porque se siente tibia y debería estar aún más fría. De ser así, enfriar un poco más la cobertura o verificar con termómetro de repostería.
• La cobertura no endurece: Se debe a que la cobertura se utilizó a temperatura demasiado alta, por lo que presentará continuamente un aspecto líquido.

Otros defectos, debidos a errores en el proceso del templado son:

• Quedan capas de diferentes tonos o veteadas: esto sucede por no haber mezclado bien durante el templado, aunque la temperatura haya sido la correcta.
• Puntos blancos: éstos aparecen sobre la superficie cuando se utiliza la cobertura a una temperatura algo superior a la del templado. Se forman debido a la emulsión de la manteca de cacao, que se separa del resto de los componentes.
• Poco brillo: Se debe a que el baño se ha efectuado a una temperatura inferior a la del templado.

Datos importantes

• La observación más importante es no calentar la cobertura a más de 50°C ni a fuego directo.
• Evitar que penetre la humedad (agua o vapor de agua) al realizar el baño de María. Para que esto no ocurra el recipiente que contiene la cobertura debe ser más grande que el que contiene el agua, de este modo el vapor quedará aprisionado en el recipiente inferior. También existe un recipiente especial para el templado, que consiste en dos ollitas que encajan perfectamente una en la otra, evitando así que el vapor escape y afecte a la cobertura.
• Trabajar siempre en lugares en los que la temperatura ambiente no sea mayor de 25°C o menor a los 20°C y que tengan una humedad relativa de 40-50%. Si se realiza el baño en lugares con una temperatura mayor a los 28°C, se corre el riesgo de que el calor destemple la cobertura.

Fuente: Utilisima

Roscas de Pascua

2009-03-15T07:40:00.001+01:00

Edicion del 29 de Marzo del 2007

Para redondear el festejo

Tradicionales en muchos países y diferentes en cada región, las roscas son símbolo de amor y paz.

Aquí hay propuestas para hacerlas sencillas, trenzadas, con y sin relleno, y hasta con huevos de chocolate.

Presente en las festividades de todos los pueblos, también en Pascua el pan ocupa un lugar especial.

Para este domingo, y según los países, se hacen con formas diferentes.

La tradicional rosca y sus variantes con masas leudadas son uno de ellos.

Pueden moldearse como anillos, formando figuras, y ser simples o rellenas.

Algunas recetas surgieron para rendir culto a las cosechas, otras para pedir el final de una sequía, todas tienen en común el ser mensajeras de deseos de amor y paz.

Roberto Goni (Igsantelmo) propone la fórmula tradicional de panadería y dos recetas deliciosas, que a su vez pueden intercambiar rellenos y decoraciones.

Rosca tradicional

Cómo se hace:

Para la masa madre, en un recipiente desgranar 50 gramos de levadura prensada y agregar 100 centímetros cúbicos de leche, 20 gramos de azúcar y 4 huevos

Mezclar bien y sumar 500 gramos de harina 000.

Mezclar hasta formar una masa suave y lisa

Cubrir con un film y dejar leudar hasta que duplique su volumen

Luego, colocar en un bol 3 huevos, 250 gramos de azúcar, 20 gramos de extracto de malta o miel, 1 pizca de sal, esencia de vainilla a gusto y 200 gramos de manteca, mezclar bien, sumar 500 gramos de harina y amasar

Por último, agregar la masa madre y unir ambas masas trabajándolas intensamente.

Cortar la masa en dos partes, formar bollos y dejarlos reposar 20 minutos

Precalentar el horno a 190°.

Formar las roscas, colocar en 2 moldes descartables y dejarlas leudar 20 minutos

Pintarlas con huevo, decorar con 500 gramos de crema pastelera, colocar a un costado de cada rosca 1 huevo crudo, higos confitados, 50 gramos de cerezas ídem y espolvorear con 150 gramos de azúcar e Hornear a 190° de 30 a 35 minutos.

Rosca con chocolate

Cómo se hace:

Diluir 70 gramos de levadura fresca o 30 gramos de instantánea en 100 centímetros cúbicos de leche templada

Sumar 10 gramos de azúcar, 100 de harina 000 y mezclar bien.

Dejar leudar 15 minutos

Colocar en un recipiente 6 huevos, gotas de esencia de vainilla, 1 cucharada de ralladura de piel de naranja y de limón, 1 pizca de canela en polvo y de sal, 1 copita de coñac y 250 gramos de azúcar, mezclar bien.

Sumar de a poco 600 gramos de harina 0000 y el fermento, amasar bien y agregar 200 gramos de manteca, debe quedar una masa suave y elástica.

Dejar reposar 20 minutos e Cortar en dos, agregar 200 gramos de chocolate cobertura semiamargo picado a una y a la otra 200 gramos de ídem blanco picado, mezclar y formar 2 tiras

Entrelazarlas, formar 2 roscas y unir las puntas, colocar en 2 moldes descartables para rosca y dejar leudar hasta que se dupliquen

Pintarlas con huevo batido, colocar 1 huevo crudo a un costado de cada rosca y aprisionarlo bien Cocinar en horno a 190° 35 minutos, antes de terminar la cocción pintar con glasé (fluido) y hornear unos minutos más.

Ya frías se pueden decorar con mitades de huevo de chocolate.

Rosca Bienenstich

Cómo se hace:

Diluir 40 gramos de levadura fresca en 50 centímetros cúbicos de leche templada, 50 gramos de harina y 1 pizca de azúcar, mezclar todo bien y dejar leudar 20 minutos.

Hacer un volcán con 350 gramos de harina, colocar en el centro 100 centímetros cúbicos de leche, 1 huevo, 1 pizca de sal, esencia de vainilla a gusto, ralladura de naranja y limón y 60 gramos de manteca, mezclar y sumar la levadura.

Amasar bien y dejar reposar 20 minutos

Desgasificar (aplastar) y formar 2 bollos, hundirles el centro y armar 2 roscas con ambas manos, colocarlas en moldes descartables y dejarlas leudar hasta que dupliquen su volumen.

Cubrir con pasta de almendras (cocinar 60 centímetros cúbicos de crema de leche, 25 gramos de miel, 25 gramos de azúcar, ralladura de piel de limón, 150 gramos de almendras peladas, picadas y tostadas, hasta que reduzca y se forme una pasta) y llevar al horno a 190°, 30 minutos. Si se desea, una vez fría rellenarla con crema de vainilla.

Ollas&Sartenes

Brunsli (Christmas Brownies)

2009-03-14T23:03:00.001+01:00

Brunsli
(Christmas Brownies)

Ingredients for approximately 50 cookies (depending on the size of a single cookie):

• 150 g (5 ounces) sugar
• 1 pinch of salt
• 250 g (9 ounces) grind almonds
• ¼ tea spoon cinnamon
• 1 pinch of clove powder
• 2 tablespoons of cocoa powder
• 2 tablespoons of flour
• 2 fresh white of egg (about 70 g (2.5 ounces))
• 100 g (3.5 ounces) bitter chocolate
• 2 tea spoons of kirsch

(continue)

Eurochocolate

Cuisine- Para ir planificando -

2009-03-13T03:48:00.004+01:00

Las Fiestas de Fin de Año congregan a los afectos e invitan a reunirse en familia o con amigos.

Presentamos opciones para celebrar.

Momento de celebración único y de recocijo entre afectos entrañables, las Fiestas de Navidad y Fin de Año están cada vez más cerca. Los hoteles y restaurantes porteños abren sus puertas para ofrecer las mejores propuestas gastronómicas de la región e invitan a los paladares exigentes a descubrir las opciones para despedir el año y recibir un 2009 glorioso.

Sheraton Libertador Hotel presenta un menú Buffet diseñado exclusivamente para ambas festividades.
El 24 de diciembre, el hotel ofrece una Cena Buffet, con bebidas incluidas y buena música de fondo a $190 por persona.
Y para despedir el año, el 31 de diciembre habrá una Fiesta Retro con Cena Buffet y bebidas incluidas a $449 por persona, incluye dancing, show y cotillón.
El dress code impone vestimenta 70s.

Reservas al 4321-0077
o vía email a recepcionventas@libertador-hotel.com.ar

Chila Buenos Aires Cuisine, el exclusivo restaurante de Puerto Madero, propone una cena Navideña diferente a partir de un menú de cocina francesa, en un ambiente cálido, íntimo y relajado.

La propuesta del reducto consiste en un exquisito menú de cuatro pasos elaborado por la chef ejecutiva Soledad Nardelli.
Se servirá una entrada de salmón ahumado sobre blini, crema ácida, huevos mollet y huevas de lumpo.
Los principales serán Vieyras gratín con queso Mrbier, cochinillo laqueado con sidra de oporto, manzanas y pancetas.
Como postre la propuesta es una degustación de Turrón.
Las delicias estarán maridadas con los vinos de la Bodega de Fin del Mundo BDMF Reserva Chardonnay, BDMF Special Blend Merlot, Malbec y Cabernet Souvignon y Champagne Extra Brut.
Los comensales podrán disfrutar de deliciosos panes artesanales, pan dulce, Nespresso Café y petit fours navideños. $600 por persona.

Reservas al 4343-6067
o reservas@chilaweb.com.ar.

Por su parte, Hilton Buenos Aires presenta una exclusiva cena en el Restaurante El Faro, para disfrutar en familia.

A través de un menú de cinco pasos elaborado por el Chef Ejecutivo Guillaume Bianchi, el hotel despedirá el año con una selecta propuesta de gastronomía internacional.

Para el 24, ofrecen un Amuse bouche con Vieyras gratinadas al oporto añejo (en su concha), la entrada fría con Pescado del Pacifico marinado a la tahitienne, una entrada caliente de Soufflé de palta y espárragos con salsa cítrica, Champagne rosado y sandía granite para el sorbet.

El plato principal será una Roulade de cochinillo cocido en nuestro horno de barro, relleno de frutas secas y hierbas, mini papas rissoles, bouquet de verduras y salsa de mostaza a l´antigua.

Y para el postre, un dulce regalo.
Además, habrán regalos sorpresa, animación y la presencia de Papa Noel para deleite de los nenes. $350 por persona.

Y el 31, el menú comienza con el Amuse, una bouche de Brioche individual rellena de mousse de pato ahumado, la entrada fría será un Trío de verrines de año nuevo (Espuma de palta, naranja, y centolla, Crumble de queso de cabra y ratatouille y Tartar de salmón y manzana verde), la entrada caliente tienta con un salteado de hongos salvajes en milhojas de manteca y el sorbet de tomate y vodka da paso al plato principal, un Solomillo de cordero con crosta de macadamia, salsa cabernet y menta, papas a la crema con ciboulette y pequeñas verduras de estación.
El epílogo serán Tentaciones dulces. $450 por persona (menores entre los 3 y 10 años abonan el 70%).

Allí mismo, el brunch del 25 de diciembre y del 1º de enero de 2009 invita a disfrutar de un mediodía familiar con platos fríos, entradas, platos calientes y carnes cocidas tanto al spiedo como al horno de barro. $180 por persona (menores entre los 3 y 10 años abonan el 70%).

Reservas al 4891-0040.

Cuisine&Vins

Al Ciccolato

2009-03-12T19:35:00.003+01:00

IMAGEN DE Il Cioccolato

Cioccolato plastico
di Roberto Puma
lunedì 9 marzo 2009

Le tecniche per ottenere un cioccolato modellabile per realizzare decorazioni personalizzate.
Quando si parla di cioccolato plastico, la prima cosa che viene in mente, è una domanda: è un prodotto alimentare o solo qualche diavoleria chimica per decorare.

In effetti il cioccolato plastico non è altro che un preparato a base di cioccolato che lavorato con il glucosio, assume un aspetto “plastico”, ovvero modellabile e stabile.
Preparare il cioccolato plastico (bianco, scuro o colorato) è abbastanza semplice. Occorre porre un po’ di attenzione alle dosi degli ingredienti ed alla loro lavorazione.
Esistono diverse ricette per ottenerlo, alcune dedicate ai laboratori di pasticceria, altri più semplici per un utilizzo domestico o semiprofessionale.

[continua]

fonte: Scuola dei sapori

Vuoi approfondire questo argomento? Partecipa al corso

Al Ciccolato

Pasqua

2009-03-07T01:21:00.002+01:00

Come in generale tutte le festività, anche la Pasqua rappresenta un momento di forte concentrazione dei consumi di prodotti dolciari, soprattutto di quelli legati alle tradizioni. I dolci che simboleggiano la Pasqua sono la colomba, tipico dolce che chiude il pranzo pasquale, e l'uovo di cioccolato, il dono augurale più gradito da grandi e piccini.

Storia della colomba

La storia della Colomba pasquale affonda le radici nell’antichità. Le leggende sulla nascita di un pane dolce a forma di colomba (da sempre simbolo di pace ritrovata) sono principalmente legate al lunghissimo assedio che Re Alboino pose a Pavia nel 569 e che durò per ben tre anni. Alla fine la popolazione si arrese e alla vigilia di Pasqua l’assedio ebbe fine e Alboino poté entrare nella città. Mentre meditava sulle sorti di Pavia si presentò al suo cospetto un vecchio artigiano con dei pani dolci a forma di colomba: “Sire – disse il vecchio- io ti porgo queste colombe quale tributo di pace nel giorno di Pasqua”. I pani piacquero talmente al sovrano da fargli promettere rispetto per gli abitanti di Pavia.
-Continua-

Storia delle uova di cioccolato

Il dono dell'uovo come testimonianza di amicizia e di amore ha origini molto antiche, e lo ritroviamo in paesi lontani e diversissimi, legato a leggende e tradizioni popolari, ma sempre simbolo di vita e gioia. Fin dai tempi degli antichi Greci ed Egizi, ma anche nel medio Oriente e addirittura in Cina, lo scambio di uova decorate e colorate ha avuto un forte significato simbolico, di augurio di prosperità e fertilità. Di certo con il Cristianesimo l’uovo divenne anche il simbolo della resurrezione di Cristo, uscito vivo dal sepolcro.Negli altri paesi europei, come Svizzera e Germania, i simboli pasquali sono diversi: coniglietti, galline, pecorelle, campane, nidi e uccellini, casette di cioccolato si affiancano alle uova.
-Continua-

A.I.D.I.

Premio Blog Amigable

2009-03-05T17:39:00.004+01:00

Gracias Mariana del blog Carita Dulce, como te dije en el comentario que escribi en tu blog me tomó totalmente de sorpresa, te lo agradezco muchismo porque ademas la palabra "amigable" encierra mucho :-)

Yo no soy muy "buena" para los premios, porque no se bien como se hace, donde se ponen (he sido poco premiada...jajaja...por eso me falta experiencia)...en fin...lo haré lo mejor posible y si cometo un error por favor AVISENME!!

Mariana....nuevamente mil gracias!!! por el premio y por permitirme conocer tus blogs

Yo le otorgo el premio a :

Elsie

Elisabeth

Meditaciones en el Mar Rojo

Hay muchos blogs que se merecen premios :-)

Pavo al Cacao- Chocolate Pancracio-

2009-03-05T07:00:00.005+01:00

PAVO AL CACAO

Como te apasiona el chocolate y en Navidad no perdonas el Pavo, prueba una receta fácil, sorprendente y sobre todo exquisita...

INGREDIENTES (para 10 personas):

2,5 Kg de contramuslo de pavo deshuesado
10 ml de aceite de oliva
6 Cebolletas tiernas (o 3 normales)
10 Dientes de ajo
20 ml de vino blanco
1 Manojo de espárragos verdes cultivados
6 Champiñones grandes
Sal
Pimienta
30 g de chocolate negro 70% cacao

PREPARACIÓN:

Pídele al carnicero que le quite la piel al pavo, que lo deshuese y lo corte en dados. En una cazuela pon el aceite y las cebolletas troceadas.

Cuando estén transparentesañade los dientes de ajo también troceados y antes de que estos empiecen a dorarse, salpimenta el pavo y añádelo, dándole vueltas para que se dore.
Antes de que tomemucho color añade el vino y deja hervir tapado veinte minutos. Añade los espárragos y los champiñones cortados en trozos grandes junto con el chocolate y deja cocer destapado diez minutos más para que espese la salsa.

GUARNICIÓN:

Para este delicioso plato valen muchas guarniciones: puré de patatas, verduras, arroz o patatas fritas. Nuestra favorita, una lechuga fresca cortada en juliana muy finita y sin aliñar.

TRUCO:
No les cuentes que lleva chocolate, a ver quién lo adivina. Premio.

Matze Meil - Matzá

2009-03-01T21:53:00.005+01:00

Imagen de Matzo manufacturado tomado de Wikipedia

Explicado por los mismisimos Yanovskys:

El Matze Meil no es el trigo molido, como lo es cualquier harina comun, sino que es la galleta Matza molida.
Es decir que para tener Matze Meil, primero se realiza el mismo proceso que para la Matza, agregándole el paso de la trituración.

Por otro lado este es un producto kosher y cuidado desde la cosecha, lo que significa que para que usted pueda comer Matze Meil en Pesaj o durante el año, la cosecha de trigo tuvo que ser guardada en silos durante un año.

Ademas para realizar la cosecha se necesita un grupo numeroso de personas, no solo para realizar la cosecha con los agricultores sino que tambien se necesitan personas con los conocimientos Talmúdicos para realizar la cosecha apropiadamente segun las leyes de la Tora.
Luego, al llegar a la planta, tenemos personal para todos los pasos que indican: el proceso de cualquier galletita regular, mas todos los requerimientos de las leyes Talmúdicas.

Las máquinas siempre se paran cada 18 minutos y se limpian profundamente hasta que no quede ningún rastro del amasijo anterior, luego se reanuda la producción.

Ademas cada galleta de manera individual es registrada por los supervisores para asegurarse de su perfección. Asi lo demandan los Rabinos a cargo, más la entidad internacional que nos avala.

Fuente: elcuerpodecristo

Matzá

La Matzá (también conocida como Matzoh) es un pan ácimo (plano) tradicional de la comida Judía, elaborado con harina y agua. Esta es la comida "oficial" del Pésaj (Pascua judía). De acuerdo a la tradición, cuando los Israelitas huían del Antiguo Egipto, no hubo tiempo para que el pan levara, y el resultado fue este alimento.

Características [editar]

Solo cinco granos pueden ser usados para elaborar la harina de matzá, los cuales, de acuerdo con la tradición judía, no pueden ser utilizados para ningún otro propósito durante la Pascua:

Tanto el trigo como la espelta son del género Triticum. El grano de avena está conformado por gluten libre. El mijo es un cereal que puede ser utilizado alterno a los anteriores, aunque toma un par de días más para que leve.

La masa hecha por los cinco granos puede levar si han pasados 18 minutos desde que se humedeció: si se tarda más tiempo en el horno, no se puede obtener la matzá.

La harina de matzá debe ser amasada hasta formar la masa de matzá, que usualmente es utilizada como subsituto para la harina en la cocina Pascual.

Variedades comunes [editar]

Existen dos grandes tipos de matzá. En Estados Unidos la más común es la askenazí, la cual tiene apariencia y textura similar a las galletas. Los judíos sefardíes consumen un tipo de matzá muy similar a la pita. En la matzá askenazí se puede distinguir la matzá shmura, el cual es un matzá con forma circular aproximadamente de 30cm de diámetro. Aparte de su forma, estos dos tipos de matzá tienen un sabor bastante diferente. La matzá tradicional, usualmente sólo es disponible durante la época de Pascua y es bastante más costosa que la variedad comercial.

Bibliografía [editar]

Zohary, Michael (1982). Plants of the Bible, Cambridge University Press, London. ISBN 0-521-24926-0: Actualización referente a los cereales en el mundo Bíblico.

Enlaces externos [editar]

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Matzá.Commons
Matzah in the Judaica Guide
Sefardi-style soft Shmura matzo
Historia Sobre la Matza

Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Matz%C3%A1"

Categorías: Judaísmo | Panes planos

Dolci Pasquali - La Pasqua di AlCioccolato-

2009-02-27T23:06:00.003+01:00

Ecco cosa vi consigliano i nostri esperti cioccolatieri per una Pasqua al cioccolato da non dimenticare!

La mia Colomba Pasquale

Immaginate l'incredibile bella figura che farete coi vostri commensali nel giorno di Pasqua se, invece della classica Colomba confezionate vi presentate con la vostra tutta artigianale! Eccola per voi
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Torta di Nonna Papera

Si tratta di una ricetta un po' complicata ma dal risultato eccellente, una torta che potrebbe sostituire qualunque dolce pasquale..
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Uovo di cioccolato pasquale

Eccovi il modo più semplice e simpatico per creare a casa vostra il mitico uovo di Pasqua al cioccolato..
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Salame di cioccolato rum

Il salame al cioccolato un dolce facilissimo ma assai gustoso da provare subito!
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Al Cioccolato

Ricette : al Cioccolato

2009-02-27T23:01:00.005+01:00

Struffoli al cioccolato
di Candida Iorio
Una delle ricette più antiche della gastronomia napoletana arriva a casa vostra!

Salame di cioccolato rum
di Candida Iorio

Il salame al cioccolato un dolce facilissimo ma assai gustoso da provare subito!

Al Ciccolato

Eventi sul mondo del cioccolato

2009-02-27T22:56:00.000+01:00

CIOCCOLANDO 2009 - Padova
MANIFESTAZIONE BENEFICA A FAVORE DEL DIPARTIMENTO DI PEDIATRIA DI PADOVA
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Cioccolando 2009 Limana(BL) 13-15 Marzo
Cioccolando 2009 Mirco Della Vecchia, campione nazionale di cioccolateria 2007 e 2008, tenterà di entrare nel Guinness dei Primati realizzando assieme ai suoi collaboratori la scultura in cioccolato
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Al Cioccolato

Corso sul cioccolato II livello

2009-02-27T22:43:00.005+01:00

Corso sul cioccolato II livello
14 Marzo 2009 - Treviglio (BG)
presso la Scuola dei Sapori

Clicca qui per iscriverti subito!

Posti disponibili (ore 10-13 / 15-18): 4 su 8

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Descrizione del corso

Alcioccolato presenta il corso di secondo livello teorico-pratico.
Lo scopo è quello di dare le nozioni di base per l'utilizzo del cioccolato.
Un’occasione unica per conoscere il cioccolato, attraverso un percorso guidato da esperti. Un'esperienza da condividere con gli altri corsisti dando spazio alla tua creatività

A chi è rivolto

Il corso è stato creato per gli appassionati del cioccolato, dai principianti agli esperti.

Programma del corso

Il corso di primo livello della durata di 1 giorni, 6 ore al giorno, strutturato da una parte teorica ed una pratica:
nella parte teorica (di circa 1h) si apprenderanno le tecniche di lavorazione del cioccolato ed i metodi per risolvere le problematiche più frequenti;
nella parte pratica (di 5 h), molto coinvolgente, i partecipanti potranno operare in cucina insieme allo Chef, utilizzando le tecniche avanzate sulla lavorazione del cioccolato(temperaggio, tecnica dei ripieni). Il fine è realizzare praline, cioccolatini e torte al cioccolato da vero pasticciere .

Cosa riceverai frequentando il corso

Attestato di partecipazione;
Choco Kit con gli utensili (del valore di 50,00 Euro);
Guida avanzata sul cioccolato (corredata di informazioni ricette e foto);
I dolci da te preparati;

(continua)

al Cioccolato

Ricette natalizie - Natale al Ciocccolato -

2009-02-26T23:00:00.001+01:00

Dolci prelibatezze al cioccolato per un Natale da ricordare..

Risotto al tartufo con pere e scaglie di cioccolato fondente

Un risotto, un primo davvero speciale a base di cioccolato per il vostro natale preparato per voi dallo chef Davide D'arcamo
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Struffoli al cioccolato

Una delle ricette più antiche della gastronomia napoletana arriva a casa vostra!
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Panettone ripieno al cioccolato

Come può un classico panettone diventare un prelibato momento al cioccolato
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Albero di Natale cioccolatoso

Un'idea per dare ad un semplice Pandoro una nuova armonia di sapori
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Panettone al cioccolato

Stupite i vostri ospiti con un panettone artigianale e davvero prelibato!
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Coniglio al sugo di cioccolato

Un sugo al cioccolato regala un sapore nuovo alla selvaggina; una ricetta semplice per un risultato strepitoso!
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Salame di cioccolato

salame di cioccolato è uno dei dolci più gustosi e ricercati dagli amanti del cioccolato; molto apprezzato durante le festività natalizie e a Carnevale.
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Tagliatelle al cioccolato

La pasta delle tagliatelle è al cioccolato ed il sugo usato per condirle è di coniglio: molto stuzzicante il contrasto.
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Al Cioccolato

Muffins (receta básica) Dolli Iirigoyen

2009-02-15T06:08:00.002+01:00

Muffins (receta básica)
Por Dolli Irigoyen

Harina 0000 255 g
Polvo para hornear 3 cucharaditas de té -levadura quimica-
Sal 1 cucharadita
Azúcar 110 g
Leche 240 cc
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Huevos 1
Manteca derretida 85 g -mantequilla-

Coloque los pirotines en los moldes para muffins. Precaliente el horno a 180ºC.
En un bol, tamice la harina, el polvo para hornear y, al final, agregue el azúcar.
En otro bol bata apenas el huevo con un tenedor. Incorpore la leche, la manteca derretida y la esencia de vainilla.
Añada los ingredientes secos a los húmedos y mezcle con un tenedor hasta que no se vea la harina. No debe llevarle más de un minuto, la preparación tiene que quedar grumosa. Rellene los pirotines a 3/4. Cocine durante 25 minutos o hasta que estén dorados.

Muffins con pepitas de chocolate

Agregue 80 g de pepitas de chocolate a los ingredientes secos de la receta básica.
Para decorar, antes de hornear, coloque por encima de ellos más pepitas de chocolate.

Muffins de naranja o limón

Agregue a los ingredientes secos de la receta básica ralladura de un limón o una naranja. Si desea puede bañarlos con glasé. Incorpore al jugo de un limón azúcar impalpable-azucar glas- (100 g, aproximadamente) y revuelva hasta que le quede una consistencia ligera.
Cuando los retire del horno, deje enfriar y coloque una cucharada de glasé por encima de los muffins.

Muffins de chocolate rellenos con queso crema

Prepare la mezcla de los muffins de chocolate. Es el mismo procedimiento.
Mezcle 100 g de queso crema con una cucharada de azúcar. Rellene los pirotines con un poco de la preparación de los muffins, coloque una cucharadita del queso en el centro y termine de rellenar con la mezcla de muffins.

La Nacion Revista